作者boaro (好闷~)
看板baking
标题[问题] 布丁的口感
时间Mon Jun 1 00:16:54 2015
请问大家，昨天第一次试作布丁要给小朋友吃，用carol老师的食谱，但有调整内容，改
成蛋黄一颗，鲜奶90ml,糖8g，香草精少许，用蒸烤方式放凉冷藏，今天吃起来的口感非
常绵密滑顺，很像布蕾的口感，想请问若要有弹性的布丁，要怎麽作调整呢？还是自制布
丁就是这样口感呢？被市售布丁蒙骗口感太久了
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1F：→ neveneve: 改做加吉利丁或果冻粉的布丁 06/01 00:26
2F：→ boaro: 因为要给小朋友吃的，所以还是考量用烤或蒸的，谢谢您 06/01 00:46
3F：推 amyabab123: 烤或篜基本上就是比较绵密的口感 市售布丁都是另外添 06/01 01:17
4F：→ amyabab123: 加成分才会很弹 大概就是x美跟xㄧ的分别~ 06/01 01:17
5F：→ zvezda: 看看统一布丁的成份表就知道罗～ 06/01 01:19
6F：→ neveneve: 洋菜粉、果冻粉…这些对小孩不好吗？ 06/01 02:06
7F：→ boaro: 原来蒸烤就是这样口感啊！因为第一次作，被市售的蒙蔽许久 06/01 09:53
8F：→ boaro: ，那我了解了，因要给小孩吃，要确保熟度，所以才考虑用蒸 06/01 09:53
9F：→ boaro: 烤我比较安心，谢谢大家 06/01 09:53
10F：→ cata: 吉利t和洋菜都可以加在煮沸的液体里哦 06/01 13:19
11F：→ boaro: 因为我要给小孩吃鸡蛋的布丁，所以考量还是用烤蒸的方式， 06/01 13:26
12F：→ boaro: 抱歉没说清楚，谢谢 06/01 13:26
13F：推 lala0401: 蒸烤布丁口感都会是绵密，统x布丁严格说来是果冻 06/01 13:54
14F：→ lala0401: 如果不想太绵密就调整鸡蛋跟鲜奶比例，但也不会弹就是 06/01 13:57
15F：→ lala0401: 真要弹就只能做前几楼版友说的吉利丁版本 06/01 13:57
16F：推 lazyme: 如果是用吉利丁的话不能超过75度喔..洋菜口感比较硬一点 06/01 14:43
17F：→ raki237: 统X根本没有蛋吧?XD好奇，加了吉利丁还可以烤吗? 06/01 15:41
18F：推 EFPTT: 吉利丁不行烤, 就算是吉利丁做的口感也跟外面卖的不同 06/01 16:34
19F：→ raki237: 外面是加类似洋菜的胶类，应该不是吉利丁 06/01 16:38
20F：→ boaro: 谢谢大家，看来就是这样绵密的口感了，刚爬文我再试试看多 06/01 17:23
21F：→ boaro: 加一颗全蛋好了， 06/01 17:23
22F：推 UDK0821: 鸡蛋加多会比较紮实 再多一点就变成甜蒸蛋...亲身经历 06/02 01:30