作者dirain (dreamrain)
看板baking
標題[問題] 巧克力鮮奶油打不發
時間Sun May 31 12:14:07 2015
昨天烤了一個巧克力戚風還算成功
今天想打巧克力鮮奶油來玩蛋糕裝飾
但怎麼打都打不起來
我用的是總統牌鮮奶油
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以下是做法:
把250ml的鮮奶油小火加熱一下，大概60度
然後沖入200g的苦甜巧克力
攪散後放入冰箱冰一下
我的打蛋器是5段速的，我開4(中快速)
但怎麼打都打不起來
後來又多加了一些鮮奶油進去，但還是打不起來
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因為苦甜巧克力裡面有糖我就沒有再加糖了
是我巧克力放得太多嗎?還是我沒額外放糖的關係?
有上網爬過文，但巧克力鮮奶油的文真的滿少的
還是我的做法本來就是錯的?
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1F：推 chestersun: 打發鮮奶油，底部都要墊冰塊，怎麼還拿去加熱，你參 05/31 12:31
2F：→ chestersun: 考哪邊的資料？ 05/31 12:31
3F：→ neveneve: 鮮奶油要冰的才能打發，巧克力要等打發鮮奶油後才拌進去 05/31 12:31
4F：推 WeiFish039: 我是打發鮮奶油後再加入巧克力（要趁巧克力還有溫度加 05/31 12:32
5F：→ WeiFish039: 入 不然太冷會結塊）鮮奶油本身就要打一段時間 ，打發 05/31 12:32
6F：→ WeiFish039: 還滿容易發現，但打起來就要注意不要過頭（小弟自學， 05/31 12:32
7F：→ WeiFish039: 若有錯誤觀念也歡迎板友指教 05/31 12:32
8F：→ chestersun: 一般都是打發後，才拌入融化的巧克力。 05/31 12:33
9F：推 ja11s4o1n7: 先打發鮮奶油冷藏，巧克力+鮮奶油加熱融化，趁熱倒入 05/31 12:38
10F：→ ja11s4o1n7: 打發鮮奶油裡。 05/31 12:38
11F：→ ja11s4o1n7: 一定要趁熱，不然巧克力會結塊 05/31 12:39
12F：→ cacabadger: 打是打得起來,不過妳的巧克力量蠻多的...也許減少一點 05/31 13:11
13F：→ cacabadger: 另外你說只有冰一下~應該是不夠,我有看過要冰一整晚的 05/31 13:11
14F：推 meisterhaft: 應該是不夠冰啦 台灣現在很熱,就容易打不起來 如果是 05/31 13:15
15F：→ meisterhaft: 寒流17度那種天氣 咻咻咻就打好了XD 05/31 13:16
16F：→ raki237: 哪國的鮮奶油是加熱才打發@@?這天氣都要墊冰塊才打的發了 05/31 14:02
17F：推 ddyyii: 如果是要裝飾用的巧克力 05/31 14:27
18F：→ ddyyii: 鮮奶油打發後加可可粉吧 05/31 14:27
19F：推 ja11s4o1n7: 可以參考carol的巧克力鮮奶油，第一次用就能成功。 05/31 14:29
20F：推 imclove: 冰隔夜就可以打發喔！ 05/31 20:32
21F：→ Junchoon: 巧克力香堤的巧克力比例可以低一點 06/01 00:09
22F：推 susihoja: 需要冰隔夜 06/01 01:01