作者dirain (dreamrain)
看板baking
标题[问题] 巧克力鲜奶油打不发
时间Sun May 31 12:14:07 2015
昨天烤了一个巧克力戚风还算成功
今天想打巧克力鲜奶油来玩蛋糕装饰
但怎麽打都打不起来
我用的是总统牌鲜奶油
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以下是做法:
把250ml的鲜奶油小火加热一下，大概60度
然後冲入200g的苦甜巧克力
搅散後放入冰箱冰一下
我的打蛋器是5段速的，我开4(中快速)
但怎麽打都打不起来
後来又多加了一些鲜奶油进去，但还是打不起来
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因为苦甜巧克力里面有糖我就没有再加糖了
是我巧克力放得太多吗?还是我没额外放糖的关系?
有上网爬过文，但巧克力鲜奶油的文真的满少的
还是我的做法本来就是错的?
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1F：推 chestersun: 打发鲜奶油，底部都要垫冰块，怎麽还拿去加热，你参 05/31 12:31
2F：→ chestersun: 考哪边的资料？ 05/31 12:31
3F：→ neveneve: 鲜奶油要冰的才能打发，巧克力要等打发鲜奶油後才拌进去 05/31 12:31
4F：推 WeiFish039: 我是打发鲜奶油後再加入巧克力（要趁巧克力还有温度加 05/31 12:32
5F：→ WeiFish039: 入 不然太冷会结块）鲜奶油本身就要打一段时间 ，打发 05/31 12:32
6F：→ WeiFish039: 还满容易发现，但打起来就要注意不要过头（小弟自学， 05/31 12:32
7F：→ WeiFish039: 若有错误观念也欢迎板友指教 05/31 12:32
8F：→ chestersun: 一般都是打发後，才拌入融化的巧克力。 05/31 12:33
9F：推 ja11s4o1n7: 先打发鲜奶油冷藏，巧克力+鲜奶油加热融化，趁热倒入 05/31 12:38
10F：→ ja11s4o1n7: 打发鲜奶油里。 05/31 12:38
11F：→ ja11s4o1n7: 一定要趁热，不然巧克力会结块 05/31 12:39
12F：→ cacabadger: 打是打得起来,不过你的巧克力量蛮多的...也许减少一点 05/31 13:11
13F：→ cacabadger: 另外你说只有冰一下~应该是不够,我有看过要冰一整晚的 05/31 13:11
14F：推 meisterhaft: 应该是不够冰啦 台湾现在很热,就容易打不起来 如果是 05/31 13:15
15F：→ meisterhaft: 寒流17度那种天气 咻咻咻就打好了XD 05/31 13:16
16F：→ raki237: 哪国的鲜奶油是加热才打发@@?这天气都要垫冰块才打的发了 05/31 14:02
17F：推 ddyyii: 如果是要装饰用的巧克力 05/31 14:27
18F：→ ddyyii: 鲜奶油打发後加可可粉吧 05/31 14:27
19F：推 ja11s4o1n7: 可以参考carol的巧克力鲜奶油，第一次用就能成功。 05/31 14:29
20F：推 imclove: 冰隔夜就可以打发喔！ 05/31 20:32
21F：→ Junchoon: 巧克力香堤的巧克力比例可以低一点 06/01 00:09
22F：推 susihoja: 需要冰隔夜 06/01 01:01