作者lanma (lanma)
看板baking
標題[問題] 水蒸蛋糕吃起來像發糕？
時間Fri May 29 09:28:53 2015
昨天我看了矽谷美味人妻的一款食譜──水蒸豆乳蛋糕
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/189534846
實在很簡單，我就跟著做了
她說把材料全部攪一攪就可以蒸
但我做了兩批，一批沒有好好地整形，表面無法平整，
蒸好之後澎起來，看起來像被蚊子叮一樣
第二批是我多加了一些豆漿，瘋狂敲蒸皿(這裡有問題嗎？)
表面終於平整了，氣泡也好像出來了
但是兩批吃起來都像是發糕，其實也有點像饅頭
這是甚麼原因呢？
感覺那麵糊很濃稠，是不是水分不夠呢？
而且我敲打蒸皿敲打到手好痠好痛，蒸好之後裡面還有好多氣孔，像螞蟻洞一樣
這又是什麼原因呢？
如果我想吃到香香軟軟的水蒸蛋糕，請問這款食譜可以怎麼改良？
不好意思問題好多，每次看到標榜超簡單的食譜，做起來都會失敗，真是有點傷心啊
先謝謝大家的指導(鞠躬)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.4.152
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1432862937.A.122.html
1F：推 heeroart: 整型時請用筷子 以繞圓的方式輕輕畫過 05/29 10:18
2F：→ neveneve: 你的容器是直接放電鍋裡嗎？還是有放在蒸架上？感覺像是 05/29 10:19
3F：→ heeroart: 硬要用敲的敲到平 就白費之前打進蛋內的空氣 05/29 10:19
4F：→ heeroart: 敲擊過久 細小的空氣 被凝聚為大氣泡 造成組織內孔洞大 05/29 10:20
5F：→ neveneve: 溫度過高所以洞很多。另外，不需要那麼瘋狂敲氣泡啦， 05/29 10:20
6F：→ neveneve: 在桌上震幾次就可以了 05/29 10:22
7F：→ lanma: 天啊，感謝！這些技巧好細節喔 05/29 10:23
8F：→ neveneve: 你應該是用泡打粉，而非打發全蛋法吧？ 05/29 10:27
9F：→ arisalisa: 也可能攪拌過度出筋了 05/29 10:28
10F：推 wolfplay: 果汁機+泡打粉..老實說那個食譜看起來也是個發糕阿 05/29 11:26
11F：→ meisterhaft: 不要輕信沒有成品剖面圖的食譜~ 05/29 11:40
12F：推 dndmm: 不標榜簡單,就不會想試著做做看 05/29 12:04
13F：→ dndmm: 我也試了它的自制鬆餅粉做鬆餅,從頭到尾至少一個小時吧 05/29 12:06
14F：→ Junchoon: 這個作法就是發糕啊... 05/29 13:28
15F：推 raki237: 這個作法就是發糕+1 05/29 17:55