作者lanma (lanma)
看板baking
标题[问题] 水蒸蛋糕吃起来像发糕？
时间Fri May 29 09:28:53 2015
昨天我看了矽谷美味人妻的一款食谱──水蒸豆乳蛋糕
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/189534846
实在很简单，我就跟着做了
她说把材料全部搅一搅就可以蒸
但我做了两批，一批没有好好地整形，表面无法平整，
蒸好之後澎起来，看起来像被蚊子叮一样
第二批是我多加了一些豆浆，疯狂敲蒸皿(这里有问题吗？)
表面终於平整了，气泡也好像出来了
但是两批吃起来都像是发糕，其实也有点像馒头
这是甚麽原因呢？
感觉那面糊很浓稠，是不是水分不够呢？
而且我敲打蒸皿敲打到手好酸好痛，蒸好之後里面还有好多气孔，像蚂蚁洞一样
这又是什麽原因呢？
如果我想吃到香香软软的水蒸蛋糕，请问这款食谱可以怎麽改良？
不好意思问题好多，每次看到标榜超简单的食谱，做起来都会失败，真是有点伤心啊
先谢谢大家的指导(鞠躬)
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1F：推 heeroart: 整型时请用筷子 以绕圆的方式轻轻画过 05/29 10:18
2F：→ neveneve: 你的容器是直接放电锅里吗？还是有放在蒸架上？感觉像是 05/29 10:19
3F：→ heeroart: 硬要用敲的敲到平 就白费之前打进蛋内的空气 05/29 10:19
4F：→ heeroart: 敲击过久 细小的空气 被凝聚为大气泡 造成组织内孔洞大 05/29 10:20
5F：→ neveneve: 温度过高所以洞很多。另外，不需要那麽疯狂敲气泡啦， 05/29 10:20
6F：→ neveneve: 在桌上震几次就可以了 05/29 10:22
7F：→ lanma: 天啊，感谢！这些技巧好细节喔 05/29 10:23
8F：→ neveneve: 你应该是用泡打粉，而非打发全蛋法吧？ 05/29 10:27
9F：→ arisalisa: 也可能搅拌过度出筋了 05/29 10:28
10F：推 wolfplay: 果汁机+泡打粉..老实说那个食谱看起来也是个发糕阿 05/29 11:26
11F：→ meisterhaft: 不要轻信没有成品剖面图的食谱~ 05/29 11:40
12F：推 dndmm: 不标榜简单,就不会想试着做做看 05/29 12:04
13F：→ dndmm: 我也试了它的自制松饼粉做松饼,从头到尾至少一个小时吧 05/29 12:06
14F：→ Junchoon: 这个作法就是发糕啊... 05/29 13:28
15F：推 raki237: 这个作法就是发糕+1 05/29 17:55