作者xm3vul3h06 (蠶哥)
看板baking
標題[問題] 塔到底要怎麼切??
時間Sat May 23 18:07:18 2015
是這樣的，小弟昨天做了一個莓果乳酪塔，下圖是它本人
http://imgur.com/CqeZDcA
這幾個月來一直在做塔，但就有個難關一直過不去，就是花邊的部分怎麼切怎麼碎掉。
想請問這是一開始皮就出了問題?還是切的技巧的問題?還是刀子的問題?
(我用家裡的陶瓷水果刀)
考之前皮目測是桿到約2mm的厚度
還請各位指導一下，不然每次送人都被提到這點好丟臉，嗚嗚
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1F：推 amyabab123: 是不是塔皮沒放夠冷凍時間呢?我自己是從中心點切出去 05/23 18:18
2F：→ amyabab123: 都不會碎的! 05/23 18:18
3F：推 emafish: 是不是花邊部分太薄？ 05/23 18:22
4F：→ xm3vul3h06: 冷凍時間的意思是@@？烤前烤後？ 05/23 18:56
5F：→ xm3vul3h06: 所以通常花邊都會弄比較厚嗎？ 05/23 18:57
6F：推 ja11s4o1n7: 一般3~4mm會好一些吧？ 05/23 18:58
7F：推 talesr: 從凹進去的地方下刀? 05/23 19:01
8F：推 sonybug: 會不會與配方有關 太酥是否易碎 05/23 19:08
9F：推 HenryCats: 感覺配方有差耶，我切都不會碎 05/23 19:39
10F：→ xm3vul3h06: 所以酥跟不會碎是矛盾的存在囉？ 05/23 19:54
11F：→ applepies: 放冷凍冰一小時左右，然後取出來時，刀子烤過切片 05/23 19:58
12F：推 yinging1016: 做一人份小塔就不用切XD 05/23 21:05
13F：→ Decill: 分享一下食譜 不然真的不行的話試試有小鋸齒的刀 05/23 23:32
14F：推 ryona1118: 看起來花邊有點薄，可能脆弱 05/24 01:05
15F：推 loveend28: 垂直下刀，從中心。之前看過甜點師父這樣切的 05/24 14:53
16F：推 elinda111: 要用鋸齒刀 然後用鋸的 05/25 00:15
17F：→ xm3vul3h06: 比例是，低筋麵粉奶油水3:2:1，應該很一般，然後糖的 05/25 00:55
18F：→ xm3vul3h06: 部分是用糖粉，可是用鋸的乳酪切面不就會爛爛的？ 05/25 00:55
19F：推 hannah24: 冰過後 我覺得菜刀最好切 從中心下刀 05/25 01:57
20F：推 HenryCats: 是「派」皮嗎？我塔皮用蛋黏著感覺比用水黏合性好所以 05/25 02:29
21F：→ HenryCats: 我切都不會碎，我的是緬粉跟奶油快一比一，加全蛋 05/25 02:30
22F：推 tzan108: 我一開始作塔也會欸，後來我都會在轉彎處加一圈多的皮加 05/25 11:42
23F：推 pogo: 刀子泡熱水，不用擦乾，甩一甩水。 05/25 12:16