作者xm3vul3h06 (蚕哥)
看板baking
标题[问题] 塔到底要怎麽切??
时间Sat May 23 18:07:18 2015
是这样的，小弟昨天做了一个莓果乳酪塔，下图是它本人
http://imgur.com/CqeZDcA
这几个月来一直在做塔，但就有个难关一直过不去，就是花边的部分怎麽切怎麽碎掉。
想请问这是一开始皮就出了问题?还是切的技巧的问题?还是刀子的问题?
(我用家里的陶瓷水果刀)
考之前皮目测是杆到约2mm的厚度
还请各位指导一下，不然每次送人都被提到这点好丢脸，呜呜
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1F：推 amyabab123: 是不是塔皮没放够冷冻时间呢?我自己是从中心点切出去 05/23 18:18
2F：→ amyabab123: 都不会碎的! 05/23 18:18
3F：推 emafish: 是不是花边部分太薄？ 05/23 18:22
4F：→ xm3vul3h06: 冷冻时间的意思是@@？烤前烤後？ 05/23 18:56
5F：→ xm3vul3h06: 所以通常花边都会弄比较厚吗？ 05/23 18:57
6F：推 ja11s4o1n7: 一般3~4mm会好一些吧？ 05/23 18:58
7F：推 talesr: 从凹进去的地方下刀? 05/23 19:01
8F：推 sonybug: 会不会与配方有关 太酥是否易碎 05/23 19:08
9F：推 HenryCats: 感觉配方有差耶，我切都不会碎 05/23 19:39
10F：→ xm3vul3h06: 所以酥跟不会碎是矛盾的存在罗？ 05/23 19:54
11F：→ applepies: 放冷冻冰一小时左右，然後取出来时，刀子烤过切片 05/23 19:58
12F：推 yinging1016: 做一人份小塔就不用切XD 05/23 21:05
13F：→ Decill: 分享一下食谱 不然真的不行的话试试有小锯齿的刀 05/23 23:32
14F：推 ryona1118: 看起来花边有点薄，可能脆弱 05/24 01:05
15F：推 loveend28: 垂直下刀，从中心。之前看过甜点师父这样切的 05/24 14:53
16F：推 elinda111: 要用锯齿刀 然後用锯的 05/25 00:15
17F：→ xm3vul3h06: 比例是，低筋面粉奶油水3:2:1，应该很一般，然後糖的 05/25 00:55
18F：→ xm3vul3h06: 部分是用糖粉，可是用锯的乳酪切面不就会烂烂的？ 05/25 00:55
19F：推 hannah24: 冰过後 我觉得菜刀最好切 从中心下刀 05/25 01:57
20F：推 HenryCats: 是「派」皮吗？我塔皮用蛋黏着感觉比用水黏合性好所以 05/25 02:29
21F：→ HenryCats: 我切都不会碎，我的是缅粉跟奶油快一比一，加全蛋 05/25 02:30
22F：推 tzan108: 我一开始作塔也会欸，後来我都会在转弯处加一圈多的皮加 05/25 11:42
23F：推 pogo: 刀子泡热水，不用擦乾，甩一甩水。 05/25 12:16