作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[其他] AO攪拌機使用心得（Assistent Original）
時間Fri May 22 20:25:46 2015
這台攪拌機的分享文似乎很少，簡單寫一下。
優點：
1.桌上型、省空間，麵糰最大量可達3kg（乾粉約1500g) 少量300g乾粉也能打
2.蛋白一顆、鮮奶油200ml 也能打
3.有一個cookie beater 的攪拌頭 奶油打發後下粉可直接續打
做餅乾、塔皮（油糖法）很方便快速，但粉油法不適合
4.無間段變速，可自由調整需要的速度
5.雙球打蛋白快速、細緻
缺點：
1.打蛋盆是pp 材質，耐熱度官方文件是110度，做義大利蛋白霜會有擔心
2.中柱設計超難用，非常不順手很難挖，耗損會稍多
3.打蛋盆遇油很難洗
4.攪打麵糰中部份使用者鋼盆會有不明黑漬、黑屑出現
（1）黑屑：揉麵棒上方的橡皮圈，若是撞擊到鋼盆旁邊或者老化，會飄出很多黑屑
所以揉麵棒是個消耗品，能不能單換橡皮圈不清楚。
（2）黑漬：不鏽鋼製品新出廠都有黑油，但常常看到使用者反應，
在清洗、持續使用後刮刀上仍然會有黑漬，這部份賀揚和裡面的老師提出
的解法和說法是請消費者把刮刀剪掉一角，減少和鋼盆上緣的接觸，
再來就是說，這是麵糰攪拌時和不鏽鋼摩擦的「正常產物」，直立型攪拌機
也會有，只是被攪進麵糰了看不見，而ＡＯ的設計會讓這些摩擦的正常產物
出現在刮刀上，並且可以擦拭掉。
---->這部份我知識不足，無法判斷這個說法有沒有道理，
如果有強者能解惑那就太好了。
但打麵糰看到那些噁心黑漬心情絕對不太美麗。我遇過（1)的狀況
（2）時有時沒有，在社團裡常常看到出現黑污這個問題，
甚至有人說麵包吃起來有苦苦的金屬味，也有人說沒遇過。
總結：
1.如果只是要打麵糰，家裡有空間擺放，那國產落地式便宜又好用，拜託別多花錢。
2.如果希望麵包＋蛋糕都可以用，可考慮ＡＯ，一機兩用，少量也可製作是最大優點
我本身是兩者都會做，但蛋糕製作的量不大，使用上還是覺得手提式＋鋼盆比較
方便，反而覺得ＡＯ累贅（量小的狀況）。
主要用來做麵包，做糕點順不順手完全是個人使用習慣。
3.選擇ＡＯ是因為沒有空間加上會搬家，如果沒有這些考量，
通常我不會建議購買ＡＯ，畢竟價格頗高，還有一些煩心的缺點。
但再讓我選一次還是會買ＡＯ，重點是以個人需求選擇適合自己的機器。
4.ＡＯ打芋泥、紅豆泥、各種內餡也滿好用的。
附註：
ＡＯ網路上分享文好像真的很少，很多使用者都集中在臉書「我愛奧斯汀」社團
但我不敢在那裡發心得文，曾經有人進去問使用心得，持平分享上述內容就被小圍剿
有瘋狂粉留言：一種機器本來就不可能樣樣好用，我愛ＡＯ，ＡＯ也愛我！
（那價格可以也打個七折嗎？），還有人私訊我那麼不喜歡就賣掉啊！（大冏）
遇到黑漬，就會有人說：不要用刮刀就好了、不要用滾筒就好了（那乾脆洗洗睡好了）
我真的很困惑，一台高價的攪拌機，若要靠消費者自行加工（修剪刮刀），
或者使用限制來避免問題，這樣對嗎？
但提出這個質疑後，又會有人跳出來說：機器本來就不會盡善盡美，
遇到問題不會檢討自己的使用方式，只會要廠商給交代，很不理智...
（是有沒有這麼奴啊？）
有鑑於那個社團對ＡＯ＆代理商的造神功力，我覺得在裡面不會得到客觀的資訊
因此整理出來，給要選購攪拌機的人參考。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.168.59
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1432297549.A.400.html
1F：推 EFPTT: .......剪掉一角是什麼情況!這是機器設計有問題吧 05/22 20:32
2F：→ lifelover: 不好用+1 05/22 20:46
3F：推 SURREALTMR: 推一個.那理由有點牽強.. 05/22 20:52
4F：→ mangomilk: 可惜這是我唯一一台攪拌機 要不然很想看到ＡＯ和直立式 05/22 20:53
5F：→ mangomilk: 兩者攪麵糰的差異分享 05/22 20:53
6F：→ mangomilk: ＡＯ打水量少的麵糰很卡（貝果）不知落地式會不會這樣 05/22 21:05
※ 編輯: mangomilk (220.142.168.59), 05/22/2015 21:19:18
7F：推 iamchou3: 刮刀我不會讓他一直摩擦缸盆 會用束線稍微綁起來喔 05/22 21:25
8F：→ mangomilk: 我是手扶著不敢讓它靠缸 但不靠鋼還是會出現黑污 05/22 22:11
※ 編輯: mangomilk (220.142.168.59), 05/22/2015 22:17:59
9F：推 iamchou3: 那可能是清洗問題 因為我的不刮缸就沒有黑油 還有直立 05/22 23:42
10F：→ iamchou3: 式的打貝果輕輕鬆鬆喔！ 05/22 23:42
11F：推 iamchou3: AO根本完全無法打貝果;還有最熱的夏天打60%麵團需要冰 05/22 23:44
12F：→ iamchou3: 水冰塊冰敷一堆輔助之後還要靠運氣...麵團溫度升的超級 05/22 23:45
13F：→ iamchou3: 快！ 05/22 23:45
14F：推 iamchou3: 但做甜點和餅乾倒是覺得超級方便(尤其是餅乾和塔皮) 05/22 23:48
15F：→ mangomilk: 我用兩年才出現黑污 不是清洗的問題才很苦惱>"< 05/23 09:30
16F：→ mangomilk: 忽然想到ＡＯ做磅蛋糕也是非常好用～夏天我只有用低溫 05/23 09:32
17F：→ mangomilk: 中種才能有理想終溫 請問直立式升溫也是這麼快嗎？ 05/23 09:33
18F：推 action4jerry: 打少量鮮奶油、蛋白霜很好用，雖然打麵糰不是那麼 05/23 09:47
19F：→ action4jerry: 直覺 。不過再讓我選一次，我還是會選AO，因為外型 05/23 09:47
20F：→ action4jerry: 小巧，又能一機兩用。小林12公升，在我看來，真是龐 05/23 09:47
21F：→ action4jerry: 然巨物。 05/23 09:47
22F：推 action4jerry: 我用過直立式一貫的，室溫高一樣終溫不好控制。在穀 05/23 09:55
23F：→ action4jerry: 研所做，開空調，液體全部用碎冰，有時缸下面要泡冰 05/23 09:55
24F：→ action4jerry: 水降溫。 05/23 09:55
25F：→ mangomilk: 想問一下ＡＯ打麵糰有什麼心得分享嗎 我滿依賴麵種 05/23 11:41
26F：→ mangomilk: 去達到筋度和溫度 直接法溫度都在危險邊緣 滿想知道 05/23 11:42
27F：→ mangomilk: 大家的操作方式 我覺得含水量越高ＡＯ攪打越順利 05/23 11:43
28F：→ mangomilk: 但直接法要26度出薄膜似乎還是滿勉強的？ 05/23 11:53
29F：→ mangomilk: （會用橡皮刮刀輔助麵糰不空轉） 05/23 11:56
30F：推 action4jerry: 一般理想終溫設28度左右即可，除非要做歐包，或很 05/23 14:22
31F：→ action4jerry: 有耐心，想要地老天荒長時間後發。直接法做出來的 05/23 14:22
32F：→ action4jerry: 實在是不怎麼樣，可以運用自我分解法 (autolyse)， 05/23 14:22
33F：→ action4jerry: 節省攪打時間，或用中種法，調節麵糰溫度。 05/23 14:22
34F：推 EFPTT: 室溫高用什麼機器都一樣~一樣要用碎冰要降溫,這台優點是 05/24 01:23
35F：→ EFPTT: 小巧移動方便!沒有空間的人自己可以考慮! 05/24 01:25
36F：→ EFPTT: 有空間又常做麵點的攪拌機會比較適合!我就用直立的呀 05/24 01:27
37F：→ EFPTT: 我打4條12兩也不會超過15分鐘!好或不好就看個人取捨 05/24 01:29
38F：推 wowodog: 感謝分享 社團真的好像都一面倒好話 05/24 22:58
39F：推 ddyyii: 那我算運氣好 買到現在還沒遇到黑泥過 05/24 23:26
40F：推 kakaliu: 謝謝分享~ 05/25 10:09
41F：推 peitiwan: 我也有這台，但是不覺得社團很造神啊，版主感想蠻中肯 05/25 10:42
42F：→ peitiwan: 的 05/25 10:42
43F：推 ooQss: 謝謝分享 05/29 20:22
44F：推 Mimmature: 黑漬就真的純粹洗不夠乾淨 要用油去洗 1.163.3.123 12/20 11:16