作者debbie2 (咖咖雞腿堡)
看板baking
標題[麵包] 酵母可以減多少呢?
時間Fri May 22 16:30:03 2015
最近買了panasonic的麵包機以後，非常高興的天天做麵包
而且一歲多的嬰兒也很捧場，因此媽媽我做得更勤快
這兩天公婆提醒，說小孩還很小，酵母不要放太多(為什麼?不過這不是本篇重點...)
我想請教大家，現在我大部分都是用機器附的食譜做麵包(panasonic BMT1000)
上面標注的酵母量還可以減多少呢?有比例原則可循嗎?
(例如少20%之類的)，但這樣麵包還是發得起來嗎
因為對烘培原理不太熟悉，想請有經驗的大家給我一些建議
謝謝喔
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1F：推 litocc: 用過滿點酵母，照P牌食譜打八折還是發得很正常 05/22 16:41
2F：推 in09: 麵包機的酵母量對我來說很嚇人,我年紀較長,小時候也是"酵母 05/22 16:56
3F：→ in09: 不可以放太多"的時代,我也不懂現在為什麼酵母都要放這麼多 05/22 16:57
4F：→ in09: 夏天我可以減掉80%的酵母量,就發酵時間長一點吧 05/22 16:58
5F：推 frog20605: 好像是因為嬰幼兒消耗系統尚未發展完全 比較沒辦法承 05/22 17:23
6F：→ frog20605: 受酵母菌在腸胃裡發酵的結果 不過少量應該是還好 別太 05/22 17:23
7F：→ frog20605: 多就好 05/22 17:23
8F：→ in09: 麵包烤好後會有酵母菌還能活著繼續發酵? 05/22 18:21
9F：推 Sutter: 烤焙的高溫下，不可能有活的酵母菌留到肚子裡…… 05/22 19:10
10F：推 tz7kow: 夏天時，少一半也可以 05/22 19:48
11F：→ raki237: 酵母完全烤熟的狀態怎麼可能活著 05/22 23:34
12F：推 yujulee: 麵包機付的食譜，可能是指乾酵母(2%)，而非台灣人習慣用 05/23 00:10
13F：→ yujulee: 的速發酵母(1%)，減少比例還是會發，只是會慢一點XD 05/23 00:10
14F：→ applepies: 其實小朋友的腸胃會對酵母感到不適，主因是因為酵母的 05/23 00:30
15F：→ applepies: 作用，吃進麵糰中的甜份再產生氣體使麵包脹起來之外， 05/23 00:31
16F：→ applepies: 還會產生酒精的成份，不過那是指在進烤箱前，而在完全 05/23 00:33
17F：→ applepies: 發酵時，麵糰中的酵母菌已經因為吃飽而死亡了太多數了 05/23 00:34
18F：→ applepies: ，再進入烤箱烘烤後，會達到完全烤死的情況，但是發酵 05/23 00:34
19F：→ applepies: 不完全的麵團，除了口感差之外，中心也會因為無法受熱 05/23 00:35
20F：→ applepies: 達到全熟，而產生酵母仍存活的問題(發酵不完全的麵包， 05/23 00:35
21F：→ applepies: 就像中心帶酵母的耐熱衣)，除非遇上發酵不完全的麵包 05/23 00:36
22F：→ applepies: 基本上不會有酵母仍存活的問題。 05/23 00:36
23F：→ applepies: 至於小孩子不要吃過量的麵包，主因不是在酵母，而是麵 05/23 00:37
24F：→ applepies: 包在進入腸胃消化之後會轉成碳水化合物居多，對小孩的 05/23 00:37
25F：→ applepies: 腸胃來說不是很好，但只要適量供食的話，基本上是不會 05/23 00:38
26F：→ applepies: 有這個問題的。 05/23 00:38