作者debbie2 (咖咖鸡腿堡)
看板baking
标题[面包] 酵母可以减多少呢?
时间Fri May 22 16:30:03 2015
最近买了panasonic的面包机以後，非常高兴的天天做面包
而且一岁多的婴儿也很捧场，因此妈妈我做得更勤快
这两天公婆提醒，说小孩还很小，酵母不要放太多(为什麽?不过这不是本篇重点...)
我想请教大家，现在我大部分都是用机器附的食谱做面包(panasonic BMT1000)
上面标注的酵母量还可以减多少呢?有比例原则可循吗?
(例如少20%之类的)，但这样面包还是发得起来吗
因为对烘培原理不太熟悉，想请有经验的大家给我一些建议
谢谢喔
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.240.89.163
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1432283406.A.FAF.html
1F：推 litocc: 用过满点酵母，照P牌食谱打八折还是发得很正常 05/22 16:41
2F：推 in09: 面包机的酵母量对我来说很吓人,我年纪较长,小时候也是"酵母 05/22 16:56
3F：→ in09: 不可以放太多"的时代,我也不懂现在为什麽酵母都要放这麽多 05/22 16:57
4F：→ in09: 夏天我可以减掉80%的酵母量,就发酵时间长一点吧 05/22 16:58
5F：推 frog20605: 好像是因为婴幼儿消耗系统尚未发展完全 比较没办法承 05/22 17:23
6F：→ frog20605: 受酵母菌在肠胃里发酵的结果 不过少量应该是还好 别太 05/22 17:23
7F：→ frog20605: 多就好 05/22 17:23
8F：→ in09: 面包烤好後会有酵母菌还能活着继续发酵? 05/22 18:21
9F：推 Sutter: 烤焙的高温下，不可能有活的酵母菌留到肚子里…… 05/22 19:10
10F：推 tz7kow: 夏天时，少一半也可以 05/22 19:48
11F：→ raki237: 酵母完全烤熟的状态怎麽可能活着 05/22 23:34
12F：推 yujulee: 面包机付的食谱，可能是指乾酵母(2%)，而非台湾人习惯用 05/23 00:10
13F：→ yujulee: 的速发酵母(1%)，减少比例还是会发，只是会慢一点XD 05/23 00:10
14F：→ applepies: 其实小朋友的肠胃会对酵母感到不适，主因是因为酵母的 05/23 00:30
15F：→ applepies: 作用，吃进面团中的甜份再产生气体使面包胀起来之外， 05/23 00:31
16F：→ applepies: 还会产生酒精的成份，不过那是指在进烤箱前，而在完全 05/23 00:33
17F：→ applepies: 发酵时，面团中的酵母菌已经因为吃饱而死亡了太多数了 05/23 00:34
18F：→ applepies: ，再进入烤箱烘烤後，会达到完全烤死的情况，但是发酵 05/23 00:34
19F：→ applepies: 不完全的面团，除了口感差之外，中心也会因为无法受热 05/23 00:35
20F：→ applepies: 达到全熟，而产生酵母仍存活的问题(发酵不完全的面包， 05/23 00:35
21F：→ applepies: 就像中心带酵母的耐热衣)，除非遇上发酵不完全的面包 05/23 00:36
22F：→ applepies: 基本上不会有酵母仍存活的问题。 05/23 00:36
23F：→ applepies: 至於小孩子不要吃过量的面包，主因不是在酵母，而是面 05/23 00:37
24F：→ applepies: 包在进入肠胃消化之後会转成碳水化合物居多，对小孩的 05/23 00:37
25F：→ applepies: 肠胃来说不是很好，但只要适量供食的话，基本上是不会 05/23 00:38
26F：→ applepies: 有这个问题的。 05/23 00:38