好讀網址版 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/29210137 http://i.imgur.com/CxDiGbm.jpg 今天是個值得紀念的一天，除了我本人生日這種小事之外，今天是我的三箭牌手持攪拌器 最後服役日了。（淚） 因為我很手滑的訂購了ＡＯ攪拌機，這是我最近這幾年最昂貴的固定資產採購了（煙）三 箭掰 這麼值得紀念的一天，滿懷著期待的心情拿起手持攪拌器我要來挑戰他的極限了！（殘忍 ） 繼昨日很沒人性的拿它來打土司麵團之後，今天還是不想放過它我要來做甜麵包 其實這已經是第三次拿它來打麵團，很多人頭上一個問號覺得“你竟然拿那個小不點來打 麵團？？？“ 沒錯！他跟用手揉一樣會汗如貓狗，我這麼不負責任的形容其實是我根本也沒手揉過拉， 我相信小三箭牌還是有幫我省力一下 讓我們進入正經八百誒主題-食譜～大約可以做60g甜麵包8個 原料 重量(g) 備註 高筋麵粉 208(這次我用水手高筋) 低筋麵粉 52 (統一低筋麵粉) 鹽 2.8 細砂糖 46.8 奶粉 16 改良劑 3 速發酵母 4 全蛋 26 水 120 奶油 26(室溫軟化) 1.先量好全部的原料，偷吃步一個鋼盆不斷歸零把乾料分堆量好，但是要小心不要手滑跟 我買ＡＯ一樣噢，乾料混在一起是很難調整重量的。速發酵母要小心不要碰到鹽和糖不然 酵母會死掉。 http://i.imgur.com/u49GHIk.jpg 2.因為做少量的麵包，蛋的量很難調整，選取小的雞蛋，如果蛋液的重量沒有差很多，可 以調整水的量，加在一起146g就可以，不過差異盡量縮小～ http://i.imgur.com/2q5dCV7.jpg 3.奶油以外的原料一股腦兒先用刮刀攪拌一下，讓粉類先集合成麵團，再出動手動攪拌器 ，不然直接打下去廚房會下雪有點太夢幻。 4.攪打麵團大約2分鐘後加入奶油，然後（進入戰鬥飆汗模式）繼續將麵團打製完成階段 ，就是傳說中的三光，鋼盆光，麵團光，手也光（這樣講好像很窮），反正就是不粘手的 狀態，取出一團麵緩緩拉動，可以形成非常薄膜，在繼續拉會出現裂洞，洞的邊緣自然呈 現平滑時候就可以拉～ http://i.imgur.com/jo2AbmQ.jpg http://i.imgur.com/aAn9n5j.jpg 5.將麵團滾圓後靜置60分鐘，基本發酵，理論的最佳發酵環境是28度Ｃ濕度75%，話說用 三箭手持攪拌器的散假郎當然沒發酵箱啊，把麵團踢一旁喘就可以了。 http://i.imgur.com/sATjtKs.jpg 6.接下來就是來看一下嫁妝啊看一下家昌到底爆炸了沒。 http://i.imgur.com/jIhPbXR.jpg 7.然後就是接受已經過了一個基本發酵了家昌還在拉低賽的事實，我們一起悻悻然地走去 廚房看一下可愛的發酵麵團吧～ http://i.imgur.com/d5zQsg2.jpg 8.接下來開始分割麵團，大約60gx8個，接觸空氣的發酵面，要讓它繼續保持在表面，這 個表面比較乾，也比較平滑，如果又亂揉麵團會變黏難以操作，外觀也會變醜。 http://i.imgur.com/ZiIK3d4.jpg 9.切割完的小麵團說他也要看一下嫁妝拉，所以滾圓後在室溫鬆弛個15分鐘。 http://i.imgur.com/aoy6XZz.jpg 10.接下來包餡，各位回想一下是不是心中總覺得看過別人包包子，大概就是那種包法拉 ～將看完電視的小麵團壓扁，翻面到比較黏的哪一面當裡面，把要包的內陷擺在中央，這 次我包了奶酥和巧克力豆（沒錯就是那個買一包會用到長香菇的巧克力豆快點趁機用掉啊 ～～～～） 11.包完以後又是需要等待的後發，最後發酵需要38度Ｃ濕度85%，上面散假郎那一段可以 複製貼上，不過這次發現便宜聲寶烤箱的發酵功能，但是這個功能只能拿來做後發喔～預 設發酵功能的溫度大約40度Ｃ，烤箱裡面我還會放一碗水保持溼度，後發到大約8～9公分 可以入烤箱烤囉。（我應該要再放久一點但是夜深了…） http://i.imgur.com/0qgnl4d.jpg 12.上下火190烤8分，如果烤箱小的要盡量把麵包放在中間，否則要看狀況調整溫度增加 時間。 13.烤好了好開心啊 但是吃不下呀，誰要來幫我吃吃 http://i.imgur.com/CxDiGbm.jpg 麵包不像是蛋糕一小時左右就可以完成，每次都要很有耐心啊～～～大家一起來訓練我們 的耐心～～～ -- Sent from my Android --

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