好读网址版 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/29210137 http://i.imgur.com/CxDiGbm.jpg 今天是个值得纪念的一天，除了我本人生日这种小事之外，今天是我的三箭牌手持搅拌器 最後服役日了。（泪） 因为我很手滑的订购了ＡＯ搅拌机，这是我最近这几年最昂贵的固定资产采购了（烟）三 箭掰 这麽值得纪念的一天，满怀着期待的心情拿起手持搅拌器我要来挑战他的极限了！（残忍 ） 继昨日很没人性的拿它来打土司面团之後，今天还是不想放过它我要来做甜面包 其实这已经是第三次拿它来打面团，很多人头上一个问号觉得“你竟然拿那个小不点来打 面团？？？“ 没错！他跟用手揉一样会汗如猫狗，我这麽不负责任的形容其实是我根本也没手揉过拉， 我相信小三箭牌还是有帮我省力一下 让我们进入正经八百诶主题-食谱～大约可以做60g甜面包8个 原料 重量(g) 备注 高筋面粉 208(这次我用水手高筋) 低筋面粉 52 (统一低筋面粉) 盐 2.8 细砂糖 46.8 奶粉 16 改良剂 3 速发酵母 4 全蛋 26 水 120 奶油 26(室温软化) 1.先量好全部的原料，偷吃步一个钢盆不断归零把乾料分堆量好，但是要小心不要手滑跟 我买ＡＯ一样噢，乾料混在一起是很难调整重量的。速发酵母要小心不要碰到盐和糖不然 酵母会死掉。 http://i.imgur.com/u49GHIk.jpg 2.因为做少量的面包，蛋的量很难调整，选取小的鸡蛋，如果蛋液的重量没有差很多，可 以调整水的量，加在一起146g就可以，不过差异尽量缩小～ http://i.imgur.com/2q5dCV7.jpg 3.奶油以外的原料一股脑儿先用刮刀搅拌一下，让粉类先集合成面团，再出动手动搅拌器 ，不然直接打下去厨房会下雪有点太梦幻。 4.搅打面团大约2分钟後加入奶油，然後（进入战斗飙汗模式）继续将面团打制完成阶段 ，就是传说中的三光，钢盆光，面团光，手也光（这样讲好像很穷），反正就是不粘手的 状态，取出一团面缓缓拉动，可以形成非常薄膜，在继续拉会出现裂洞，洞的边缘自然呈 现平滑时候就可以拉～ http://i.imgur.com/jo2AbmQ.jpg http://i.imgur.com/aAn9n5j.jpg 5.将面团滚圆後静置60分钟，基本发酵，理论的最佳发酵环境是28度Ｃ湿度75%，话说用 三箭手持搅拌器的散假郎当然没发酵箱啊，把面团踢一旁喘就可以了。 http://i.imgur.com/sATjtKs.jpg 6.接下来就是来看一下嫁妆啊看一下家昌到底爆炸了没。 http://i.imgur.com/jIhPbXR.jpg 7.然後就是接受已经过了一个基本发酵了家昌还在拉低赛的事实，我们一起悻悻然地走去 厨房看一下可爱的发酵面团吧～ http://i.imgur.com/d5zQsg2.jpg 8.接下来开始分割面团，大约60gx8个，接触空气的发酵面，要让它继续保持在表面，这 个表面比较乾，也比较平滑，如果又乱揉面团会变黏难以操作，外观也会变丑。 http://i.imgur.com/ZiIK3d4.jpg 9.切割完的小面团说他也要看一下嫁妆拉，所以滚圆後在室温松弛个15分钟。 http://i.imgur.com/aoy6XZz.jpg 10.接下来包馅，各位回想一下是不是心中总觉得看过别人包包子，大概就是那种包法拉 ～将看完电视的小面团压扁，翻面到比较黏的哪一面当里面，把要包的内陷摆在中央，这 次我包了奶酥和巧克力豆（没错就是那个买一包会用到长香菇的巧克力豆快点趁机用掉啊 ～～～～） 11.包完以後又是需要等待的後发，最後发酵需要38度Ｃ湿度85%，上面散假郎那一段可以 复制贴上，不过这次发现便宜声宝烤箱的发酵功能，但是这个功能只能拿来做後发喔～预 设发酵功能的温度大约40度Ｃ，烤箱里面我还会放一碗水保持湿度，後发到大约8～9公分 可以入烤箱烤罗。（我应该要再放久一点但是夜深了…） http://i.imgur.com/0qgnl4d.jpg 12.上下火190烤8分，如果烤箱小的要尽量把面包放在中间，否则要看状况调整温度增加 时间。 13.烤好了好开心啊 但是吃不下呀，谁要来帮我吃吃 http://i.imgur.com/CxDiGbm.jpg 面包不像是蛋糕一小时左右就可以完成，每次都要很有耐心啊～～～大家一起来训练我们 的耐心～～～ -- Sent from my Android --

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