作者etotpmysa (事過境遷)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕分層 (上層膏狀)
時間Wed May 20 21:51:06 2015
我的戚風烤熟後上層呈現膏狀分層
如圖
http://imgur.com/U9BpaDA
目前嘗試過拉長時間 (原食譜170度 40分 拉長到50分) 但還是有相同現象 ><"
請問有可能是什麼原因呢? 上網看大部分都是下層沒熟阿阿阿阿 Orz
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asymptote
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1F：推 emafish: 溫度調高到180看看 05/20 22:47
2F：推 ja11s4o1n7: 烤50分有點久 05/20 23:16
3F：→ etotpmysa: 這次是烤40分 ><" 下次調高溫度看看 謝謝 05/20 23:32
4F：→ Junchoon: 妳的配方？用哪種烤箱？ 05/20 23:55
5F：推 capik: 攪拌不均勻 05/21 07:08
6F：推 emafish: 攪拌不均是很有可能的，最上層的麵糊是攪拌盆中最下層的 05/21 14:40
7F：→ emafish: 麵糊，也是有可能發生 05/21 14:40
8F：→ etotpmysa: 我是用蒸氣烤箱 sharp ax-px3 05/21 20:02
9F：→ etotpmysa: 配方 蛋*5 低粉100g 橙汁60g 油30g 糖20+60g 05/21 20:03
10F：→ cat5410: 如果有攪拌的照片跟入爐前的照片應該比較容易看出來問題 05/22 09:34
11F：→ applepies: 我的比例是蛋x5 低粉120 糖60/80 橙汁100 油100 泡打5 05/23 01:28
12F：→ applepies: 我是放下層，不加底盤，全火180待表面上色之後，上層放 05/23 01:29
13F：→ applepies: 底盤用來擋上火，但仍保持全火烘烤，時間為35~45分鐘， 05/23 01:30
14F：→ applepies: 分離模，不塗油，麵糊入模前尚在鋼盆中時先拋大氣泡再 05/23 01:31
15F：→ applepies: 入模，入模後再輕拋小氣泡 05/23 01:31
16F：→ applepies: 另外蛋白打發度要足，糖要分三次下，啤酒發泡一次、濕 05/23 01:32
17F：→ applepies: 性發泡一次、雪白發泡一次，然後才由段速三~五 05/23 01:32
18F：推 dorami1015: 油沒有拌均勻，烤的時候沈澱了 05/24 00:51