作者etotpmysa (事过境迁)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕分层 (上层膏状)
时间Wed May 20 21:51:06 2015
我的戚风烤熟後上层呈现膏状分层
如图
http://imgur.com/U9BpaDA
目前尝试过拉长时间 (原食谱170度 40分 拉长到50分) 但还是有相同现象 ><"
请问有可能是什麽原因呢? 上网看大部分都是下层没熟阿阿阿阿 Orz
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asymptote
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1F：推 emafish: 温度调高到180看看 05/20 22:47
2F：推 ja11s4o1n7: 烤50分有点久 05/20 23:16
3F：→ etotpmysa: 这次是烤40分 ><" 下次调高温度看看 谢谢 05/20 23:32
4F：→ Junchoon: 你的配方？用哪种烤箱？ 05/20 23:55
5F：推 capik: 搅拌不均匀 05/21 07:08
6F：推 emafish: 搅拌不均是很有可能的，最上层的面糊是搅拌盆中最下层的 05/21 14:40
7F：→ emafish: 面糊，也是有可能发生 05/21 14:40
8F：→ etotpmysa: 我是用蒸气烤箱 sharp ax-px3 05/21 20:02
9F：→ etotpmysa: 配方 蛋*5 低粉100g 橙汁60g 油30g 糖20+60g 05/21 20:03
10F：→ cat5410: 如果有搅拌的照片跟入炉前的照片应该比较容易看出来问题 05/22 09:34
11F：→ applepies: 我的比例是蛋x5 低粉120 糖60/80 橙汁100 油100 泡打5 05/23 01:28
12F：→ applepies: 我是放下层，不加底盘，全火180待表面上色之後，上层放 05/23 01:29
13F：→ applepies: 底盘用来挡上火，但仍保持全火烘烤，时间为35~45分钟， 05/23 01:30
14F：→ applepies: 分离模，不涂油，面糊入模前尚在钢盆中时先抛大气泡再 05/23 01:31
15F：→ applepies: 入模，入模後再轻抛小气泡 05/23 01:31
16F：→ applepies: 另外蛋白打发度要足，糖要分三次下，啤酒发泡一次、湿 05/23 01:32
17F：→ applepies: 性发泡一次、雪白发泡一次，然後才由段速三~五 05/23 01:32
18F：推 dorami1015: 油没有拌均匀，烤的时候沈淀了 05/24 00:51