作者gala (我只吃草)
看板baking
標題[問題] 瑞士捲 vs 白報紙
時間Tue May 19 10:32:33 2015
先拿出慘不忍睹的瑞士捲
http://imgur.com/nRKZEzx
我用的是Carol老師的咖啡圖案瑞士捲，
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post_18.html
以前的瑞士捲做法都是蛋黃糊再扮蛋白霜，
但是這個食譜卻是蛋白霜打好之後，再加入蛋黃、再加入麵粉，
不知道問題是不是出在這裡。
烤完之後，一撕開白報紙，有一半的麵粉都會黏在白報紙上，
想請教一下，如果不要用白報紙，改用烘培紙是否可以製做瑞士捲呢？
聽說白報紙有螢光劑問題，再加上沾黏真的挺讓人受不了。
先感謝各位的回覆，謝謝
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1F：→ neveneve: 多烤一會兒或底火調高一點，夠熟就不會沾粘 05/19 10:49
2F：→ neveneve: 用烘焙紙也行,日本的彩繪蛋糕卷食譜除了用烘焙紙，還抹 05/19 10:50
3F：→ neveneve: 油在底紙上。材料行的白報紙應該沒有螢光劑問題 05/19 10:52
4F：→ gala: 謝謝，我再來試一下，感謝 05/19 13:25
5F：推 raki237: 是烤不夠熟才會沾粘，跟作法沒關係，這作法應該就分蛋海 05/19 15:37
6F：→ raki237: 綿而已?@@ 05/19 15:37
7F：推 ja11s4o1n7: 請問用調理紙是不是會沾黏？ 05/19 16:54
8F：→ Junchoon: 蛋糕捲本來就會黏在紙上啊... 05/19 16:57
9F：→ neveneve: 不過熟了，紙就很好撕下來。不熟就會連蛋糕一起扒下來 05/19 19:58
10F：推 cloudstr: 你是烤完馬上撕開? 還是先放涼 05/20 15:14
11F：→ edwsqa: 烘焙紙應該比較不會黏 05/23 13:42
12F：→ gala: 我是烤完過5分鐘就撕開了，這樣不對嗎?? 05/26 16:15