作者gala (我只吃草)
看板baking
标题[问题] 瑞士卷 vs 白报纸
时间Tue May 19 10:32:33 2015
先拿出惨不忍睹的瑞士卷
http://imgur.com/nRKZEzx
我用的是Carol老师的咖啡图案瑞士卷，
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post_18.html
以前的瑞士卷做法都是蛋黄糊再扮蛋白霜，
但是这个食谱却是蛋白霜打好之後，再加入蛋黄、再加入面粉，
不知道问题是不是出在这里。
烤完之後，一撕开白报纸，有一半的面粉都会黏在白报纸上，
想请教一下，如果不要用白报纸，改用烘培纸是否可以制做瑞士卷呢？
听说白报纸有萤光剂问题，再加上沾黏真的挺让人受不了。
先感谢各位的回覆，谢谢
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1F：→ neveneve: 多烤一会儿或底火调高一点，够熟就不会沾粘 05/19 10:49
2F：→ neveneve: 用烘焙纸也行,日本的彩绘蛋糕卷食谱除了用烘焙纸，还抹 05/19 10:50
3F：→ neveneve: 油在底纸上。材料行的白报纸应该没有萤光剂问题 05/19 10:52
4F：→ gala: 谢谢，我再来试一下，感谢 05/19 13:25
5F：推 raki237: 是烤不够熟才会沾粘，跟作法没关系，这作法应该就分蛋海 05/19 15:37
6F：→ raki237: 绵而已?@@ 05/19 15:37
7F：推 ja11s4o1n7: 请问用调理纸是不是会沾黏？ 05/19 16:54
8F：→ Junchoon: 蛋糕卷本来就会黏在纸上啊... 05/19 16:57
9F：→ neveneve: 不过熟了，纸就很好撕下来。不熟就会连蛋糕一起扒下来 05/19 19:58
10F：推 cloudstr: 你是烤完马上撕开? 还是先放凉 05/20 15:14
11F：→ edwsqa: 烘焙纸应该比较不会黏 05/23 13:42
12F：→ gala: 我是烤完过5分钟就撕开了，这样不对吗?? 05/26 16:15