這次的葡式蛋塔是參考周老師的配方 自己摸索了幾次的小訣竅也寫出來跟大家分享~ 之前遇到的問題是用酥皮作的蛋塔殼會縮 最後蛋奶液會溢出 或是底部不夠酥 另外這次還作了一個沒有奶的版本 龍眼蜜豆漿葡式蛋塔 因為我的實驗室教授有乳糖不耐症 所以嘗試了這個新的配方~ 作出來成品也不錯呢ˊˇˋ 食材使用伊斯尼鮮奶油/光泉鮮奶/義美豆漿 然後我的豆漿裡應該沒有90%的鈣XD 有圖網誌版(建議閱讀) http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/60795379 塔皮 冷凍酥皮 5片(大的蛋塔*10個) or 3片(小的蛋塔*12個) 內餡(以下內餡共可以完成大蛋塔*20+小蛋塔*24) 焦糖鮮奶內餡 龍眼蜜豆漿內餡 蛋 2個 蛋 2個 細砂糖 50g 細砂糖 50g 焦糖液 20g 焦糖液 5g 動物性鮮奶油 120g 龍眼蜜 15g 牛奶 120g 無糖豆漿 240g 做法 1. 將冷凍酥皮解凍至可以捲起的程度後，把酥皮捲成條狀 接縫處稍微用手接合，再包上下一張重複捲起 Tips:捲的時候要捲緊，不然後面切片後塔皮容易分開噢 2. 將酥皮捲成柱狀後包上保鮮膜冷凍20mins 3. 取出酥皮柱切片(要作大蛋塔的切10片/小蛋塔切12片) 將酥皮片由中間稍微撥開 撒上手粉用擀麵棍趕成片狀 比錫箔烤模略大 這部分的手法可以去參考周老師的blog 4. 酥皮片放入烤模中，注意四周要貼平&底部用手指壓一圈 這樣烤的時候比較不會因為縫隙內的空氣膨脹而擠壓到蛋塔的空間 5. 做好的塔皮冷凍至少1h(我是冰隔夜~) Tips:低溫可以幫助鬆弛，不然因為剛剛桿過麵團有筋性，烤焙的時候蛋塔會容易收縮 6. 準備內餡，將所有材料用筷子攪拌均勻後過篩即可 Tips:過篩可以幫助內餡更綿密 7. 內餡填到已經冷凍鬆弛後的塔皮中至8分滿，以預熱250/250度C的烤箱烤25-30mins Tips:建議放中下層烤，烤到底部顏色微焦，這樣底部比較酥噢~ 成品照~~~ 左邊是豆漿的 右邊是焦糖的 豆漿的稍為比較難上色一點~ 焦糖的表面顏色超美>///< p.s.覺得豆漿口味的也滿好吃的 雖然味道沒那麼濃郁 但是有種清香 而且和龍眼蜜味道頗搭 感覺這個口味會適合比較不愛吃那麼甜的人噢~ˊˇˋ 希望大家喜歡這個食譜^^ 謝謝大家~ --

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