这次的葡式蛋塔是参考周老师的配方 自己摸索了几次的小诀窍也写出来跟大家分享~ 之前遇到的问题是用酥皮作的蛋塔壳会缩 最後蛋奶液会溢出 或是底部不够酥 另外这次还作了一个没有奶的版本 龙眼蜜豆浆葡式蛋塔 因为我的实验室教授有乳糖不耐症 所以尝试了这个新的配方~ 作出来成品也不错呢ˊˇˋ 食材使用伊斯尼鲜奶油/光泉鲜奶/义美豆浆 然後我的豆浆里应该没有90%的钙XD 有图网志版(建议阅读) http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/60795379 塔皮 冷冻酥皮 5片(大的蛋塔*10个) or 3片(小的蛋塔*12个) 内馅(以下内馅共可以完成大蛋塔*20+小蛋塔*24) 焦糖鲜奶内馅 龙眼蜜豆浆内馅 蛋 2个 蛋 2个 细砂糖 50g 细砂糖 50g 焦糖液 20g 焦糖液 5g 动物性鲜奶油 120g 龙眼蜜 15g 牛奶 120g 无糖豆浆 240g 做法 1. 将冷冻酥皮解冻至可以卷起的程度後，把酥皮卷成条状 接缝处稍微用手接合，再包上下一张重复卷起 Tips:卷的时候要卷紧，不然後面切片後塔皮容易分开噢 2. 将酥皮卷成柱状後包上保鲜膜冷冻20mins 3. 取出酥皮柱切片(要作大蛋塔的切10片/小蛋塔切12片) 将酥皮片由中间稍微拨开 撒上手粉用擀面棍赶成片状 比锡箔烤模略大 这部分的手法可以去参考周老师的blog 4. 酥皮片放入烤模中，注意四周要贴平&底部用手指压一圈 这样烤的时候比较不会因为缝隙内的空气膨胀而挤压到蛋塔的空间 5. 做好的塔皮冷冻至少1h(我是冰隔夜~) Tips:低温可以帮助松弛，不然因为刚刚杆过面团有筋性，烤焙的时候蛋塔会容易收缩 6. 准备内馅，将所有材料用筷子搅拌均匀後过筛即可 Tips:过筛可以帮助内馅更绵密 7. 内馅填到已经冷冻松弛後的塔皮中至8分满，以预热250/250度C的烤箱烤25-30mins Tips:建议放中下层烤，烤到底部颜色微焦，这样底部比较酥噢~ 成品照~~~ 左边是豆浆的 右边是焦糖的 豆浆的稍为比较难上色一点~ 焦糖的表面颜色超美>///< p.s.觉得豆浆口味的也满好吃的 虽然味道没那麽浓郁 但是有种清香 而且和龙眼蜜味道颇搭 感觉这个口味会适合比较不爱吃那麽甜的人噢~ˊˇˋ 希望大家喜欢这个食谱^^ 谢谢大家~ --

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