作者gn02052192 (專業國道戰神)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇的手指餅乾浮起來
時間Fri May 15 15:02:01 2015
上網找了一下
大概有看到幾個原因像糊太稀了
不過我的狀況是
同一批糊做出來的有的會浮的很誇張
有的就乖乖的沈在底下
不知道真的原因是什麼？
有找到幾個預防的做法是
先把糊拿去冰
或者鋪完第一層餅乾後先拿去冰
不過感覺治標不治本？
我的做法是有加打發鮮奶油 沒加蛋白
再請大家給點意見了 謝謝
手機排版請見諒
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1F：→ neveneve: 手指餅乾如果有刷咖啡，應該就夠重，不會浮起來05/15 15:20
2F：推 janisyu: 手指餅乾沾不夠濕，太輕了才浮起來05/15 15:55
3F：推 cloudstr: 手指餅乾沾太濕 成品吃起來可能會太爛05/15 16:33
4F：→ Carlchen: 你沾的不夠濕啦 手指餅乾要沾咖啡酒之類的05/15 19:23
我覺得我沾的滿濕的耶 之前也有一次沾太多就跟三樓說的一樣有點太爛..囧
5F：推 hangten777: 起司糊太稀了吧，從來沒有浮起來過05/15 20:30
6F：推 sabrina7418: 起司糊太稀無誤05/15 20:58
可是問題是同一鍋起司糊做出來的有的會浮 有的不會 ..
該不會是沒拌勻？
※ 編輯: gn02052192 (110.30.4.62), 05/15/2015 22:33:40
7F：→ neveneve: 你的手指餅乾是自己做的還是市售的？ 05/15 23:10
8F：→ gn02052192: 市售的 05/15 23:13
9F：推 sabrina7418: 如果餅乾間縫隙不多糊沒滲進去 餅乾可以黏在底部 05/15 23:37
10F：→ sabrina7418: 但滲進去就有浮力讓餅乾浮起來 05/15 23:38
11F：→ sabrina7418: 所以你確定餅乾夠濕的話 那多半就是糊太稀 05/15 23:39
12F：→ sabrina7418: 我以前做起司糊太稀也是像你這樣只浮一部分的餅乾 05/15 23:41
13F：→ sabrina7418: 起司糊會像很濃厚的慕斯 甚至可以挖一坨起來用抹的 05/15 23:43
14F：→ sabrina7418: 如果妳的起司糊像液狀那也是太稀 05/15 23:44
15F：推 sabrina7418: 至少要像下面幾篇版友提拉米蘇食譜的質地就可以 05/15 23:49
16F：→ sabrina7418: 更正一下 應該是較濃的液狀 我自己是會打到很稠 05/15 23:51
17F：→ deareva: 會不會浮起來的那盤是比較晚弄，所以油水分離了？我有超 05/16 00:05
18F：→ deareva: 慘的經驗>< 05/16 00:05
19F：推 tiaoyun: 我用的食譜起司糊稠度有點像優格 我把餅乾排得很緊 緊到 05/16 08:17
20F：→ tiaoyun: 要用塞的 這樣應該也有影響(讓餅乾動彈不得? 05/16 08:18