作者gn02052192 (专业国道战神)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏的手指饼乾浮起来
时间Fri May 15 15:02:01 2015
上网找了一下
大概有看到几个原因像糊太稀了
不过我的状况是
同一批糊做出来的有的会浮的很夸张
有的就乖乖的沈在底下
不知道真的原因是什麽？
有找到几个预防的做法是
先把糊拿去冰
或者铺完第一层饼乾後先拿去冰
不过感觉治标不治本？
我的做法是有加打发鲜奶油 没加蛋白
再请大家给点意见了 谢谢
手机排版请见谅
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1F：→ neveneve: 手指饼乾如果有刷咖啡，应该就够重，不会浮起来05/15 15:20
2F：推 janisyu: 手指饼乾沾不够湿，太轻了才浮起来05/15 15:55
3F：推 cloudstr: 手指饼乾沾太湿 成品吃起来可能会太烂05/15 16:33
4F：→ Carlchen: 你沾的不够湿啦 手指饼乾要沾咖啡酒之类的05/15 19:23
我觉得我沾的满湿的耶 之前也有一次沾太多就跟三楼说的一样有点太烂..囧
5F：推 hangten777: 起司糊太稀了吧，从来没有浮起来过05/15 20:30
6F：推 sabrina7418: 起司糊太稀无误05/15 20:58
可是问题是同一锅起司糊做出来的有的会浮 有的不会 ..
该不会是没拌匀？
※ 编辑: gn02052192 (110.30.4.62), 05/15/2015 22:33:40
7F：→ neveneve: 你的手指饼乾是自己做的还是市售的？ 05/15 23:10
8F：→ gn02052192: 市售的 05/15 23:13
9F：推 sabrina7418: 如果饼乾间缝隙不多糊没渗进去 饼乾可以黏在底部 05/15 23:37
10F：→ sabrina7418: 但渗进去就有浮力让饼乾浮起来 05/15 23:38
11F：→ sabrina7418: 所以你确定饼乾够湿的话 那多半就是糊太稀 05/15 23:39
12F：→ sabrina7418: 我以前做起司糊太稀也是像你这样只浮一部分的饼乾 05/15 23:41
13F：→ sabrina7418: 起司糊会像很浓厚的慕斯 甚至可以挖一坨起来用抹的 05/15 23:43
14F：→ sabrina7418: 如果你的起司糊像液状那也是太稀 05/15 23:44
15F：推 sabrina7418: 至少要像下面几篇版友提拉米苏食谱的质地就可以 05/15 23:49
16F：→ sabrina7418: 更正一下 应该是较浓的液状 我自己是会打到很稠 05/15 23:51
17F：→ deareva: 会不会浮起来的那盘是比较晚弄，所以油水分离了？我有超 05/16 00:05
18F：→ deareva: 惨的经验>< 05/16 00:05
19F：推 tiaoyun: 我用的食谱起司糊稠度有点像优格 我把饼乾排得很紧 紧到 05/16 08:17
20F：→ tiaoyun: 要用塞的 这样应该也有影响(让饼乾动弹不得? 05/16 08:18