作者littletonta (毛卡)
看板baking
標題[麵包] 大菠蘿。
時間Wed May 13 23:52:51 2015
http://momopan.pixnet.net/blog/post/110595613
做麵包不能心急,一定要有充份的時間讓麵糰變化,
氣溫,時間,濕度是左右成品的要見,我愛做麵包,一星
期大約有三天會揉麵糰,看見它從一堆麵粉到一個個
胖嘟嘟的大個兒麵包出爐,那種心情是雀躍,是幸福,
是感動的!
前一天先做老麵種:高筋麵粉250g,水162g,乾酵母
1g,揉成糰移入冰箱冷藏室,低溫
發酵16小時.
1.老麵種取出退至常溫,加入麵糰所有材料(除了奶油
以外)攪拌至光滑再加入奶油,續拌至完成階段(可
以撐出薄膜)做第一次發酵(天冷時放烤箱內,置一
杯熱水)約90分鐘.
2.等待的時間做菠蘿皮,將100g無鹽奶油軟化,糖粉100g
拌勻成泥狀(可加入少許鹽)
3.60g的蛋液分兩次拌入,攪打至絨毛狀的奶油糊.
4.加入過篩的低筋麵粉200g,用橡皮刮刀壓拌至無粉氣.
(不要過度攪拌)
5.桌上撒手粉,菠蘿皮搓長條,平均切6塊.
6.發好的麵糰平均切割6塊,滾圓,醒15分鐘.
7.雙手沾些手粉,菠蘿皮放手上,再將麵糰包入.
包好後擺放烤盤,最終發酵50分鐘.
8.刷上一層蛋黃液,撒些許砂糖,移入預熱好的烤箱,上
下火各180度18分鐘.
大菠蘿麵包見客了!
麵糰材料 高筋麵粉315g 新鮮酵母20g 水105g
蜂蜜25g 蛋75g 鹽6g 糖125g 老麵
400g 奶油60g
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1F：推 seaman520: 不錯喔，喜歡做麵包的心要一直保持下去喔 05/14 11:32
2F：推 zoeylin0917: 請問要揉到光華，大概要多長的時間? 05/15 01:04
3F：→ seaman520: 三光大約10分到15分。20分左右可以有薄膜，這是一般用 05/15 07:38
4F：→ seaman520: 手甩打的情形 05/15 07:38
5F：推 frog20605: 可以請教有薄膜到完全擴展大概要多久嗎？ 05/15 12:51
6F：→ littletonta: 用攪拌機的話快速約打2-3分鐘 05/15 23:00
7F：推 frog20605: 我可以問一下用手呢…？ 05/17 23:32
8F：→ littletonta: 手的話大概5分鐘喔 05/19 22:15