作者littletonta (毛卡)
看板baking
标题[面包] 大菠萝。
时间Wed May 13 23:52:51 2015
http://momopan.pixnet.net/blog/post/110595613
做面包不能心急,一定要有充份的时间让面团变化,
气温,时间,湿度是左右成品的要见,我爱做面包,一星
期大约有三天会揉面团,看见它从一堆面粉到一个个
胖嘟嘟的大个儿面包出炉,那种心情是雀跃,是幸福,
是感动的!
前一天先做老面种:高筋面粉250g,水162g,乾酵母
1g,揉成团移入冰箱冷藏室,低温
发酵16小时.
1.老面种取出退至常温,加入面团所有材料(除了奶油
以外)搅拌至光滑再加入奶油,续拌至完成阶段(可
以撑出薄膜)做第一次发酵(天冷时放烤箱内,置一
杯热水)约90分钟.
2.等待的时间做菠萝皮,将100g无盐奶油软化,糖粉100g
拌匀成泥状(可加入少许盐)
3.60g的蛋液分两次拌入,搅打至绒毛状的奶油糊.
4.加入过筛的低筋面粉200g,用橡皮刮刀压拌至无粉气.
(不要过度搅拌)
5.桌上撒手粉,菠萝皮搓长条,平均切6块.
6.发好的面团平均切割6块,滚圆,醒15分钟.
7.双手沾些手粉,菠萝皮放手上,再将面团包入.
包好後摆放烤盘,最终发酵50分钟.
8.刷上一层蛋黄液,撒些许砂糖,移入预热好的烤箱,上
下火各180度18分钟.
大菠萝面包见客了!
面团材料 高筋面粉315g 新鲜酵母20g 水105g
蜂蜜25g 蛋75g 盐6g 糖125g 老面
400g 奶油60g
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1F：推 seaman520: 不错喔，喜欢做面包的心要一直保持下去喔 05/14 11:32
2F：推 zoeylin0917: 请问要揉到光华，大概要多长的时间? 05/15 01:04
3F：→ seaman520: 三光大约10分到15分。20分左右可以有薄膜，这是一般用 05/15 07:38
4F：→ seaman520: 手甩打的情形 05/15 07:38
5F：推 frog20605: 可以请教有薄膜到完全扩展大概要多久吗？ 05/15 12:51
6F：→ littletonta: 用搅拌机的话快速约打2-3分钟 05/15 23:00
7F：推 frog20605: 我可以问一下用手呢…？ 05/17 23:32
8F：→ littletonta: 手的话大概5分钟喔 05/19 22:15