作者applepies (蘋果派)
看板baking
標題Re: [問題] 入門新手
時間Tue May 12 20:01:50 2015
※ 引述《mosquito525 (汶汶)》之銘言：
: 我參加了
: 救國團丙級烘培西點的課程
: 昨晚第一天上課
: ㄧ回家發現，家裡完全沒有任何工具
: 爬文看了一下，要在家練習
: 需要添購好多器具，要花不少錢
: 高雄有租借練習的場地嗎？
: 還有許多要購入的東西有更推薦的嗎？
: 我從來沒有接觸過這一塊
: 歡迎各位給我建議或者指導我
: 非常謝謝
通常需要購入的設備一定要有的就是：
烤箱、電動打蛋器、烤模、刮刀、計時器、打蛋器、磅秤、抹刀、量杯、量匙
烤箱(建議公升數在30以上)，具上下火獨立或可調設上火/下火/全火，及0~250溫度設製
0~60分時間控制，是否有旋風功能可以設在額外考量，基本上沒有旋風功能也是能順利烘
烤出成品。
電動打蛋器(我個人是使用鍋寶這一款)，可調整轉速，通常為1~5個段速。
烤模，基本上一定要有一個圓形活動底模，我用的是八吋的，不過還是要看配方比決定
使用尺吋，還要買一個能放入烤箱的長方型烤盤，建議長烤盤使用不沾材質，通常我會
使用長方型烤盤當底盤(因為烤箱附的是滴油盤，通常不是平底的而且材質較為薄弱)
而使用分離烤模時，有時會發生麵糊從底部滲出來的問題，所以我烤模通常會放在長方
型烤盤上面，而滴油盤我會在表面著色之後，架在上層隔上火，一來不會過度上色，二
來上下火力同時受熱，能增加一定會烤熟的成功率，其它款式造型烤模則看課程或需求
來購買。
鋼盆，至少要有一個30公分以上的不銹鋼盆，基本上打蛋黃麵糊你可以用普通的鐵鍋或
大碗，但是需要用高速攪打的蛋白、鮮奶油、奶油霜，都一定得用鋼盆。
刮刀，具耐熱性的橡皮刮刀是首選，除了拌麵糊好用，有時像製作巧克力甘納許醬之類
的，或是需要邊加熱邊操作的料理時，具耐熱性質的刮刀會非常好用，我使用的可耐熱
達220度。
打蛋器，建議網目為12~18以上的係數，我通常使用三能牌的，比較耐用網目也比較對稱
計時器，烤箱通常時間只到60分鐘而且有的還是用5.10.15等數字為準，遇到比較精細的
數字，像3分、8分之類就不好轉設。
磅秤，做蛋糕需要非常精準的數字，所以請使用可計算最小單位1g為單位的電子秤，像泡
打粉、塔塔粉、香草粉等，這種較為少量的粉類，若無使用1g秤是很難抓準的。
奶油抹刀或脫模刀，前者為寬版型，後者為窄版型，而前者可用來脫模和塗抹鮮奶油、夾
醬使用，缺點是寬版容易無法針對小細節做脫模處理，而後者易處理，但是不適合用來做
夾醬、抹醬刀使用。
量杯，有些材料的成份是使用體積而非克數來計算，所以一個能計算1cup 1/2cup 1/4cup
的量杯會非常重要
量匙，我使用的是五合一的量匙，能算出1T、1/2T、1t、1/2t、適量匙的單位，大T是大匙，
小t是小匙，適量匙通常是指做壓味或隱藏味道，少量甚至可以不放的材料，像是用來避
免過甜的鹽巴、或是香料等。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.66.143
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1431432114.A.D8A.html
1F：推 mosquito525: 非常感謝各位 05/12 20:59
2F：推 berylfish: 回覆文章很有誠意，推～ 05/12 21:45
3F：→ neveneve: 橡皮刮刀沒那麼耐熱，可以耐熱220度的應是矽膠材質 05/12 22:05
4F：→ neveneve: 計時器有電子的，可以設定分和秒，便宜的大創就可以買到 05/12 22:06
5F：→ neveneve: 如果只是先針對丙級考試練習的話，量杯、量匙、抹刀都還 05/12 22:08
6F：→ neveneve: 不需要購買，丙級考試用不到 05/12 22:09
7F：→ neveneve: 若是購買30L左右容量的烤箱的話，鋼盆其實不用買到30cm 05/12 22:10
8F：→ neveneve: 我用26cm的就很夠了，建議再加買一個20或22cm小的。盆子 05/12 22:12
9F：→ neveneve: X太大的話，少量蛋白、鮮奶油也不好打 05/12 22:12
10F：→ neveneve: 丙級會用到的模型有至少2.5cm以上的深平底烤盤、天使蛋 05/12 22:20
11F：→ neveneve: 中空模、水果蛋糕長條模、7吋斜邊派盤、活底圓形模、 05/12 22:21
12F：→ neveneve: 1cm的圓形擠花嘴、擠花袋、布丁杯。 05/12 22:24
13F：→ neveneve: 長條模可以買鋁箔的代替；擠花袋可以買拋棄式的，花嘴可 05/12 22:26
14F：→ neveneve: 暫時不需要，在擠花袋剪個口代替；布丁杯也有耐熱塑膠的 05/12 22:27
15F：→ neveneve: 做完也方便分送朋友一起吃；派盤也有鋁箔的，但好不好用 05/12 22:28
16F：→ neveneve: ？施力把派皮壓上去時會不會變形？我就不太確定了 05/12 22:29
17F：→ neveneve: 天使蛋糕模，我覺得平時的再使用率不高，你可以斟酌看看 05/12 22:31
18F：→ neveneve: 要買還是在板上借借看？ 05/12 22:32
19F：推 encorina: 可以借問一下，打蛋白一定要用鋼盆嗎？？普通塑膠盆不 05/13 00:04
20F：→ encorina: 行嗎？？ 05/13 00:04
21F：→ Junchoon: 打蛋白請用不鏽鋼或玻璃，塑膠容易沾油 05/13 00:08
22F：推 encorina: 感謝回復！！那我再去買不鏽鋼的來用。 05/13 00:13
23F：推 gail730218: 超用心回文給推 05/13 00:49
24F：推 mosquito525: 真的很用心，非常感激 05/13 01:00
25F：→ applepies: 那裡，ｎ大的回覆也很用心喔 05/13 02:00
26F：推 doris2224: 寫得好清楚! 05/14 15:17
27F：推 bearchuchu: 路過還沒爬文的新手瞬間覺得得救了 謝謝你QQ 05/14 16:36
28F：推 meetayou: 得救了+1 05/16 23:34
29F：推 claudia1988: 得救了+1 06/21 07:49
30F：推 weino17: 謝謝你用心分享 59.126.169.227 02/19 22:43