作者applepies (苹果派)
看板baking
标题Re: [问题] 入门新手
时间Tue May 12 20:01:50 2015
※ 引述《mosquito525 (汶汶)》之铭言：
: 我参加了
: 救国团丙级烘培西点的课程
: 昨晚第一天上课
: ㄧ回家发现，家里完全没有任何工具
: 爬文看了一下，要在家练习
: 需要添购好多器具，要花不少钱
: 高雄有租借练习的场地吗？
: 还有许多要购入的东西有更推荐的吗？
: 我从来没有接触过这一块
: 欢迎各位给我建议或者指导我
: 非常谢谢
通常需要购入的设备一定要有的就是：
烤箱、电动打蛋器、烤模、刮刀、计时器、打蛋器、磅秤、抹刀、量杯、量匙
烤箱(建议公升数在30以上)，具上下火独立或可调设上火/下火/全火，及0~250温度设制
0~60分时间控制，是否有旋风功能可以设在额外考量，基本上没有旋风功能也是能顺利烘
烤出成品。
电动打蛋器(我个人是使用锅宝这一款)，可调整转速，通常为1~5个段速。
烤模，基本上一定要有一个圆形活动底模，我用的是八寸的，不过还是要看配方比决定
使用尺寸，还要买一个能放入烤箱的长方型烤盘，建议长烤盘使用不沾材质，通常我会
使用长方型烤盘当底盘(因为烤箱附的是滴油盘，通常不是平底的而且材质较为薄弱)
而使用分离烤模时，有时会发生面糊从底部渗出来的问题，所以我烤模通常会放在长方
型烤盘上面，而滴油盘我会在表面着色之後，架在上层隔上火，一来不会过度上色，二
来上下火力同时受热，能增加一定会烤熟的成功率，其它款式造型烤模则看课程或需求
来购买。
钢盆，至少要有一个30公分以上的不锈钢盆，基本上打蛋黄面糊你可以用普通的铁锅或
大碗，但是需要用高速搅打的蛋白、鲜奶油、奶油霜，都一定得用钢盆。
刮刀，具耐热性的橡皮刮刀是首选，除了拌面糊好用，有时像制作巧克力甘纳许酱之类
的，或是需要边加热边操作的料理时，具耐热性质的刮刀会非常好用，我使用的可耐热
达220度。
打蛋器，建议网目为12~18以上的系数，我通常使用三能牌的，比较耐用网目也比较对称
计时器，烤箱通常时间只到60分钟而且有的还是用5.10.15等数字为准，遇到比较精细的
数字，像3分、8分之类就不好转设。
磅秤，做蛋糕需要非常精准的数字，所以请使用可计算最小单位1g为单位的电子秤，像泡
打粉、塔塔粉、香草粉等，这种较为少量的粉类，若无使用1g秤是很难抓准的。
奶油抹刀或脱模刀，前者为宽版型，後者为窄版型，而前者可用来脱模和涂抹鲜奶油、夹
酱使用，缺点是宽版容易无法针对小细节做脱模处理，而後者易处理，但是不适合用来做
夹酱、抹酱刀使用。
量杯，有些材料的成份是使用体积而非克数来计算，所以一个能计算1cup 1/2cup 1/4cup
的量杯会非常重要
量匙，我使用的是五合一的量匙，能算出1T、1/2T、1t、1/2t、适量匙的单位，大T是大匙，
小t是小匙，适量匙通常是指做压味或隐藏味道，少量甚至可以不放的材料，像是用来避
免过甜的盐巴、或是香料等。
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1F：推 mosquito525: 非常感谢各位 05/12 20:59
2F：推 berylfish: 回覆文章很有诚意，推～ 05/12 21:45
3F：→ neveneve: 橡皮刮刀没那麽耐热，可以耐热220度的应是矽胶材质 05/12 22:05
4F：→ neveneve: 计时器有电子的，可以设定分和秒，便宜的大创就可以买到 05/12 22:06
5F：→ neveneve: 如果只是先针对丙级考试练习的话，量杯、量匙、抹刀都还 05/12 22:08
6F：→ neveneve: 不需要购买，丙级考试用不到 05/12 22:09
7F：→ neveneve: 若是购买30L左右容量的烤箱的话，钢盆其实不用买到30cm 05/12 22:10
8F：→ neveneve: 我用26cm的就很够了，建议再加买一个20或22cm小的。盆子 05/12 22:12
9F：→ neveneve: X太大的话，少量蛋白、鲜奶油也不好打 05/12 22:12
10F：→ neveneve: 丙级会用到的模型有至少2.5cm以上的深平底烤盘、天使蛋 05/12 22:20
11F：→ neveneve: 中空模、水果蛋糕长条模、7寸斜边派盘、活底圆形模、 05/12 22:21
12F：→ neveneve: 1cm的圆形挤花嘴、挤花袋、布丁杯。 05/12 22:24
13F：→ neveneve: 长条模可以买铝箔的代替；挤花袋可以买抛弃式的，花嘴可 05/12 22:26
14F：→ neveneve: 暂时不需要，在挤花袋剪个口代替；布丁杯也有耐热塑胶的 05/12 22:27
15F：→ neveneve: 做完也方便分送朋友一起吃；派盘也有铝箔的，但好不好用 05/12 22:28
16F：→ neveneve: ？施力把派皮压上去时会不会变形？我就不太确定了 05/12 22:29
17F：→ neveneve: 天使蛋糕模，我觉得平时的再使用率不高，你可以斟酌看看 05/12 22:31
18F：→ neveneve: 要买还是在板上借借看？ 05/12 22:32
19F：推 encorina: 可以借问一下，打蛋白一定要用钢盆吗？？普通塑胶盆不 05/13 00:04
20F：→ encorina: 行吗？？ 05/13 00:04
21F：→ Junchoon: 打蛋白请用不锈钢或玻璃，塑胶容易沾油 05/13 00:08
22F：推 encorina: 感谢回复！！那我再去买不锈钢的来用。 05/13 00:13
23F：推 gail730218: 超用心回文给推 05/13 00:49
24F：推 mosquito525: 真的很用心，非常感激 05/13 01:00
25F：→ applepies: 那里，ｎ大的回覆也很用心喔 05/13 02:00
26F：推 doris2224: 写得好清楚! 05/14 15:17
27F：推 bearchuchu: 路过还没爬文的新手瞬间觉得得救了 谢谢你QQ 05/14 16:36
28F：推 meetayou: 得救了+1 05/16 23:34
29F：推 claudia1988: 得救了+1 06/21 07:49
30F：推 weino17: 谢谢你用心分享 59.126.169.227 02/19 22:43