作者zddt (DDT)
看板baking
標題[問題] 棉花蛋糕
時間Mon May 11 07:21:51 2015
最近最火紅的棉花蛋糕讓人很想試看看，但是食譜大部分在烤箱的溫度設定都是有上下火區分，我的烤箱只能設定一種溫度，這樣會影響烤的成果嗎？
昨天試做一次，巧克力棉花蛋糕，還是失敗（第三次失敗），這次選不用分下下火溫度的食譜，前10分鐘170度，再調為150度烤40分！
慘案一：烤的過程中爆炸變發糕狀
慘案二：回縮且塌的厲害
有沒有高手可以解答我的疑問？
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1F：推 chestersun: 我用晶工630只有一個溫度。你有用水浴法嗎 05/11 09:58
2F：→ zddt: C大：我有用水浴法。 05/11 10:04
3F：→ cinthiea: 我這週末也是跟z大發生一樣的狀況，也是水浴法@@ 05/11 10:27
4F：→ pepermint: 爆炸變發糕是溫度過高,有用水浴法嗎？還是你烤箱上下 05/11 15:46
5F：→ pepermint: 火離蛋糕太近？ 05/11 15:46
7F：→ pepermint: 用她的配方烤是100%成功 但你烤箱上下火不能調就只能 05/11 15:54
8F：→ pepermint: 用上層加鋁箔紙去隔熱試試看了 05/11 15:54
9F：→ pepermint: 用鋁箔紙隔絕上火的方式再實驗看看了 05/11 15:55
10F：→ zddt: 謝謝P大，我有用水浴法，但可能是自己異想天開以為放比較下 05/11 16:16
11F：→ zddt: 層這樣下火溫度會比上火高，這樣就能取代我的烤箱不能調上下 05/11 16:18
12F：→ zddt: 火溫度的取代方法！ 05/11 16:18
13F：→ neveneve: 你如果要放下層的話，溫度可能要再降一點比較好 05/11 17:14
14F：→ applepies: 水溫法，放下層，然後會爆炸可能是燙麵火力不夠久而無 05/11 20:57
15F：→ applepies: 法將筋度給殺死 05/11 20:57
16F：→ applepies: 回縮塌的厲害有可能是烤箱溫度偏高，所以外面溫度低就 05/11 20:58
17F：→ applepies: 內縮，而且棉花蛋糕出爐不可以摔模喔 05/11 20:58
18F：推 YuAnLiBrA: 想請問a大 火力不夠久無法把進度殺死是什麼意思？ 05/11 21:59
19F：推 HenryCats: 有溫度計嗎？我用150烤不會爆炸喔，我烤箱溫度蠻準的 05/12 00:58
20F：→ zddt: 看來我要買一個烤箱溫度測量表跟溫度針！確保溫度準確度！ 05/12 12:08