※ 引述《minikit (迷你潔)》之銘言： : 大家好，前天發文問了烤箱溫度的問題， : 這兩天認真注意了一下烤箱溫度， : (我的是DR.GOODS) : 目前狀況是空空的只有烤盤架在最底層， : 溫度計放在架子上面預熱到140，溫度沒什麼問題， : 如果有放烤盤大概會低10度， : 但是放進烤模後溫度驟降，我也可以理解， : 可是持續加熱到燈暗掉就會有溫差快約30度的狀況， : 我把溫度計放在偏前面的位置， : 1.這樣的話，正常嗎?是只要我把溫度調高就好嗎? 基本上烤箱中有一個所謂的溫控器，就是當你設定在180時 烤箱溫度尚未達到180度，加熱指示燈就會亮(加熱中) 但當溫度高於180度時，加熱指示燈就會熄掉(已停止加熱) 它會等到烤箱的溫度再次低於180度，才會再加熱。 這個原理和冷氣在吹時有時壓縮機會動，有時不會動是同樣的。 基本上大形烤箱在爬升溫度的時間非常的慢，又加上烤箱門較大 開門時溫度流失就會比較快，所以當我需要180度的烘烤溫度時 我會設定200度做預熱，這是為了避免蛋糕入烤箱時溫度流失情況 尤其是在冷氣房裡使用烤箱，因為冷熱對流加上氣壓，溫度跑掉的 速度非常快。 而大型烤箱的空間較大，光靠電熱管是沒用的，最好是開啟風扇功能 讓裡面的溫度平均(但也要視烤的東西來決定是否開啟，像海綿蛋糕 、捲士瑞這一類的我不會開風扇功能，它容易帶走蛋糕表面的水份) 若你想開又怕太乾還有另一種方式，表面著色不沾手之後，用烘培紙 蓋住或是用一個烤盤放在上面蓋著，悶溫可以讓蛋糕快熟，但是蛋糕 體烘烤後一定會高出模具的就不適合這個手法。 當然，食譜中的溫度設定是死的，因為即使用一個牌子、同一種型號 的烤箱，兩台多少都會有所謂的溫差值，應該要多次嚐試去抓出性子 ，像我的烤箱要做馬卡龍，食譜寫180度，但會著色太深，我改成150 度延長時間去烤。 : 2.因為這款烤箱多數時間都放最下層， : 結果我上次烤蛋糕捲上下溫開195度，底部變得乾硬， : 像吐司邊，表面卻還是會黏，而且一捲就裂... 底部變的乾硬有幾種可能： 1.麵糊太少，有可能配方的量使用的烤盤比你實際使用的烤盤小很多 所以讓麵糊的厚度變低，才會容易乾硬。 2.烤盤的質材和厚薄度也會影響受熱情況。 3.建議放在烤箱的中層非下層，或著是放下層烘烤時，多加一個烤盤 來讓火力做緩衝。 : 像這種很薄的蛋糕或馬卡龍，我可以上移一層嗎， 我個人是放在中層，等表面上色或出現裙邊之後 改移到下層，但我會調底下火溫度拉長烘烤時間 而上層會多加一個烤盤來擋住上火的火力(我不會關掉上火，這樣子 烤出來的才會溫度足夠) : 或者，大家在烤蛋糕捲時的溫度與時間掌握是多少呢? 視麵糊而定，我的配方通常只需要烤25~35分鐘 而我是用200度預熱 中層180全火烤到表面著色 下層150度全火烤熟 (上層會再加烤箱擋上火，而蛋糕烤盤我會加一個烤箱來緩衝下火) : 不好意思問題很繁複，因為總是烤不好， : 蛋糕捲也失敗到不想挑戰， : 希望大家能幫幫我，謝謝!! --

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