※ 引述《minikit (迷你洁)》之铭言： : 大家好，前天发文问了烤箱温度的问题， : 这两天认真注意了一下烤箱温度， : (我的是DR.GOODS) : 目前状况是空空的只有烤盘架在最底层， : 温度计放在架子上面预热到140，温度没什麽问题， : 如果有放烤盘大概会低10度， : 但是放进烤模後温度骤降，我也可以理解， : 可是持续加热到灯暗掉就会有温差快约30度的状况， : 我把温度计放在偏前面的位置， : 1.这样的话，正常吗?是只要我把温度调高就好吗? 基本上烤箱中有一个所谓的温控器，就是当你设定在180时 烤箱温度尚未达到180度，加热指示灯就会亮(加热中) 但当温度高於180度时，加热指示灯就会熄掉(已停止加热) 它会等到烤箱的温度再次低於180度，才会再加热。 这个原理和冷气在吹时有时压缩机会动，有时不会动是同样的。 基本上大形烤箱在爬升温度的时间非常的慢，又加上烤箱门较大 开门时温度流失就会比较快，所以当我需要180度的烘烤温度时 我会设定200度做预热，这是为了避免蛋糕入烤箱时温度流失情况 尤其是在冷气房里使用烤箱，因为冷热对流加上气压，温度跑掉的 速度非常快。 而大型烤箱的空间较大，光靠电热管是没用的，最好是开启风扇功能 让里面的温度平均(但也要视烤的东西来决定是否开启，像海绵蛋糕 、卷士瑞这一类的我不会开风扇功能，它容易带走蛋糕表面的水份) 若你想开又怕太乾还有另一种方式，表面着色不沾手之後，用烘培纸 盖住或是用一个烤盘放在上面盖着，闷温可以让蛋糕快熟，但是蛋糕 体烘烤後一定会高出模具的就不适合这个手法。 当然，食谱中的温度设定是死的，因为即使用一个牌子、同一种型号 的烤箱，两台多少都会有所谓的温差值，应该要多次嚐试去抓出性子 ，像我的烤箱要做马卡龙，食谱写180度，但会着色太深，我改成150 度延长时间去烤。 : 2.因为这款烤箱多数时间都放最下层， : 结果我上次烤蛋糕卷上下温开195度，底部变得乾硬， : 像吐司边，表面却还是会黏，而且一卷就裂... 底部变的乾硬有几种可能： 1.面糊太少，有可能配方的量使用的烤盘比你实际使用的烤盘小很多 所以让面糊的厚度变低，才会容易乾硬。 2.烤盘的质材和厚薄度也会影响受热情况。 3.建议放在烤箱的中层非下层，或着是放下层烘烤时，多加一个烤盘 来让火力做缓冲。 : 像这种很薄的蛋糕或马卡龙，我可以上移一层吗， 我个人是放在中层，等表面上色或出现裙边之後 改移到下层，但我会调底下火温度拉长烘烤时间 而上层会多加一个烤盘来挡住上火的火力(我不会关掉上火，这样子 烤出来的才会温度足够) : 或者，大家在烤蛋糕卷时的温度与时间掌握是多少呢? 视面糊而定，我的配方通常只需要烤25~35分钟 而我是用200度预热 中层180全火烤到表面着色 下层150度全火烤熟 (上层会再加烤箱挡上火，而蛋糕烤盘我会加一个烤箱来缓冲下火) : 不好意思问题很繁复，因为总是烤不好， : 蛋糕卷也失败到不想挑战， : 希望大家能帮帮我，谢谢!! --

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