作者iandanya (噢 好熱)
看板baking
標題[問題] 吉利丁做的慕斯會融化
時間Tue May 5 11:25:41 2015
有人請我做個慕斯蛋糕當作母親節蛋糕，
主要成分是吉利丁跟鮮奶油及香草牛奶不含酸性物質，
朋友是昨天中午拿完貨，昨晚慶祝母親節，
剛接到電話打來說切開有點水水的像融化的感覺，
配方是440g的液體 搭上200g打八分發的鮮奶油 及9g的吉利丁片
之前自己吃及請朋友吃沒有融化的感覺(都是馬上從冰箱拿出來吃)
但朋友說昨晚放外面越放越水
是因為溫度太高的關係讓吉利丁融化嗎? 還是我吉利丁放太少了?
本來設計是想要軟嫩的感覺而不是要偏硬的口感 所以試驗多次才找出這比例
要在室溫放比較久是要增加吉利丁的量嗎?還是要放其他東西?
看到蛋糕店的慕斯蛋糕都不會融化...
懇求各位大大的解惑
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1F：→ Junchoon: 他有保持低溫嗎，你做好後冰了多久才交貨？ 05/05 11:51
2F：→ iandanya: 做好冰一個晚上才交給他的 05/05 11:52
3F：→ applepies: 吉利丁是動物膠質，不能在室溫放超過20分鐘以上喔 05/05 11:53
4F：→ applepies: 這個不是吉利丁太多太少的問題喔，而是只要室溫就會化 05/05 11:54
5F：→ applepies: 水。 05/05 11:54
6F：→ iandanya: 那這有改善的方法嗎? 我知道洋菜粉不適合 口感不對 05/05 11:56
7F：→ applepies: 你的鮮奶油是動物性還是植物性的? 05/05 11:57
8F：→ iandanya: 是動物性的鮮奶油 05/05 13:01
9F：→ spiderlily: 動物性鮮奶油室溫會融化，植物性不會 05/05 13:09
10F：→ Junchoon: 你這個比例吉利丁偏低會化的比較快，可以提高比例看看 05/05 17:24
11F：→ Junchoon: 蛋糕店的慕斯大多吉利丁都放很多... 05/05 17:24
12F：→ applepies: 做慕斯我通常是用1片比100cc的液體單位，也可以加入白 05/05 17:29
13F：→ applepies: 巧克力來達到固形卻又入口即化的感覺 05/05 17:29
14F：→ y820112: 為什麼他不冰冰箱@@這種產品不是本來就要吃才拿出來嗎？ 05/05 23:55
15F：→ celia0302: 一直放在室溫，就算你加更多吉利丁也會液化啊，還有外 05/08 00:27
16F：→ celia0302: 面店鋪許多都不是用吉利丁 05/08 00:27
17F：→ neveneve: 請問外面店鋪不是放吉利丁的話，是改成什麼呢？ 05/08 00:58
18F：→ applepies: 吉利T或洋菜粉 05/08 19:42