作者iandanya (噢 好热)
看板baking
标题[问题] 吉利丁做的慕斯会融化
时间Tue May 5 11:25:41 2015
有人请我做个慕斯蛋糕当作母亲节蛋糕，
主要成分是吉利丁跟鲜奶油及香草牛奶不含酸性物质，
朋友是昨天中午拿完货，昨晚庆祝母亲节，
刚接到电话打来说切开有点水水的像融化的感觉，
配方是440g的液体 搭上200g打八分发的鲜奶油 及9g的吉利丁片
之前自己吃及请朋友吃没有融化的感觉(都是马上从冰箱拿出来吃)
但朋友说昨晚放外面越放越水
是因为温度太高的关系让吉利丁融化吗? 还是我吉利丁放太少了?
本来设计是想要软嫩的感觉而不是要偏硬的口感 所以试验多次才找出这比例
要在室温放比较久是要增加吉利丁的量吗?还是要放其他东西?
看到蛋糕店的慕斯蛋糕都不会融化...
恳求各位大大的解惑
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1F：→ Junchoon: 他有保持低温吗，你做好後冰了多久才交货？ 05/05 11:51
2F：→ iandanya: 做好冰一个晚上才交给他的 05/05 11:52
3F：→ applepies: 吉利丁是动物胶质，不能在室温放超过20分钟以上喔 05/05 11:53
4F：→ applepies: 这个不是吉利丁太多太少的问题喔，而是只要室温就会化 05/05 11:54
5F：→ applepies: 水。 05/05 11:54
6F：→ iandanya: 那这有改善的方法吗? 我知道洋菜粉不适合 口感不对 05/05 11:56
7F：→ applepies: 你的鲜奶油是动物性还是植物性的? 05/05 11:57
8F：→ iandanya: 是动物性的鲜奶油 05/05 13:01
9F：→ spiderlily: 动物性鲜奶油室温会融化，植物性不会 05/05 13:09
10F：→ Junchoon: 你这个比例吉利丁偏低会化的比较快，可以提高比例看看 05/05 17:24
11F：→ Junchoon: 蛋糕店的慕斯大多吉利丁都放很多... 05/05 17:24
12F：→ applepies: 做慕斯我通常是用1片比100cc的液体单位，也可以加入白 05/05 17:29
13F：→ applepies: 巧克力来达到固形却又入口即化的感觉 05/05 17:29
14F：→ y820112: 为什麽他不冰冰箱@@这种产品不是本来就要吃才拿出来吗？ 05/05 23:55
15F：→ celia0302: 一直放在室温，就算你加更多吉利丁也会液化啊，还有外 05/08 00:27
16F：→ celia0302: 面店铺许多都不是用吉利丁 05/08 00:27
17F：→ neveneve: 请问外面店铺不是放吉利丁的话，是改成什麽呢？ 05/08 00:58
18F：→ applepies: 吉利T或洋菜粉 05/08 19:42