這次的母親節， 決定來好好為了媽咪做出一個看了、吃了都會很開心的蛋糕 於是就把前陣子買的覆盆子拿來當材料， 做出含真正水果泥的慕斯 好讀圖文無音樂網誌版 :D http://abbyyyyyy.pixnet.net/blog/post/281917654 --------以下為純文字版-------- 這次我在兩本食譜裡面找到了靈感，分別是果子學校－海綿蛋糕以及糕點聖經，再用 Carol的覆盆子幕斯食譜加上一般的巧克力戚風（參考上篇）組合成這次的圓頂蛋糕！ 因為這次組裝得不太成功，蛋糕最底層有點小崩潰，之後多試幾次再和大家分享做法，我 先把需要的材料和做法放上來，大家可依這些組合來做母親節蛋糕，非常好吃！ ★首先先把材料準備好 1. 糖煮莓果 覆盆子：80g 藍莓：40g 糖：20g 檸檬汁：10-20ml（依自己喜愛的酸度調整） 吉利丁：2g 　 2. 覆盆子幕斯 打發動物性鮮奶油：120g（冷藏備用） 奶油乳酪：100g；糖：35g 牛奶：80g 吉利丁：8g 3. 甘那許淋面 動物性鮮奶油：150g 轉化糖漿：25g 苦甜巧克力：125g 奶油：25g ★做法&步驟 1.烤戚風蛋糕 2. 糖煮莓果 (1) 吉利丁片泡冰開水，待其膨脹後擰乾備用 (2) 在小鍋子中放入糖、檸檬汁、1/3量的水果，開火加熱 (3) 一邊熬煮一邊用木勺攪拌，直到砂糖溶解並沸騰即可關火，再用其餘熱溶解膨脹的吉 利丁片並混合均勻 (4) 將剩餘的水果加入並混合均勻 3. 覆盆子幕斯 (1) 將奶油乳酪完全回溫至室溫 (2) 將動物性鮮奶油打至7-8分發，冷藏備用 (2) 吉利丁片泡冰開水，待其膨脹後擰乾備用 (3) 將覆盆子用果汁機打成泥（不可打過久，避免產生過多氣泡） (4) 將牛奶用小火加熱到邊緣冒小泡，溶解吉利丁並混合均勻 (5) 將回溫好的奶油乳酪用電動打蛋器打至均勻乳霜狀，加入糖攪拌均勻 (6) 將放涼的牛奶、覆盆子泥依序加入奶油乳酪中混合均勻 (7) 最後將打發好的動物性鮮奶油加入輕輕混合均勻 4. 組裝 (1) 可利用鋼盆來做造型，形成圓頂蛋糕 (2) 或直接將八吋戚風蛋糕切三層，分層置入慕絲圈如巧克力幕斯戚風蛋糕的做法 5. 甘那許淋面 (1) 將動物性鮮奶油和轉化糖漿放在小鍋中用中小火加熱至沸騰後離火 (2) 用木勺在鍋子中間輕柔攪拌，並同時分次加入巧克力 (3) 當加入巧克力的量多時，逐步擴大畫圈的範圍 (4) 攪拌好的液體溫度約在60度C (5) 加入奶油攪拌均勻 (6) 攪拌好的溫度約在40度C，如果低於這個溫度則重新隔水加熱（隔水加熱時不能攪拌 ，避免失去其光澤） 6. 裝飾 最後可擺上些覆盆子、藍莓以及薄荷葉做裝飾 這次的甘那許淋面沒有很成功， 因為時間有點趕就沒有回溫加熱巧克力，直接用湯匙抹面XD 如果溫度對的話，巧克力應該會是很滑順並且有亮亮的光澤 雖然這次蛋糕底有點崩潰，但媽媽吃了表示：有戀愛的滋味 自己也覺得巧克力覆盆子的搭配非常好吃，大家可以一起來試試！:D --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.65.121 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1430714076.A.3AA.html ※ 編輯: justforfang (140.112.65.121), 05/04/2015 12:38:02 我做的時候沒有放保鮮膜 但後來慕斯的地方有沾黏 我用抹刀先切開XD 網路上有教學影片是鋪保鮮膜避免沾黏~~~~ 另外組裝過程太崩潰，沒有記錄下來， 底下貼了個詳細組裝過程的影片連結 https://www.youtube.com/watch?v=vpzQW8_pIeo ※ 編輯: justforfang (1.162.121.89), 05/05/2015 17:33:50