这次的母亲节， 决定来好好为了妈咪做出一个看了、吃了都会很开心的蛋糕 於是就把前阵子买的覆盆子拿来当材料， 做出含真正水果泥的慕斯 好读图文无音乐网志版 :D http://abbyyyyyy.pixnet.net/blog/post/281917654 --------以下为纯文字版-------- 这次我在两本食谱里面找到了灵感，分别是果子学校－海绵蛋糕以及糕点圣经，再用 Carol的覆盆子幕斯食谱加上一般的巧克力戚风（参考上篇）组合成这次的圆顶蛋糕！ 因为这次组装得不太成功，蛋糕最底层有点小崩溃，之後多试几次再和大家分享做法，我 先把需要的材料和做法放上来，大家可依这些组合来做母亲节蛋糕，非常好吃！ ★首先先把材料准备好 1. 糖煮莓果 覆盆子：80g 蓝莓：40g 糖：20g 柠檬汁：10-20ml（依自己喜爱的酸度调整） 吉利丁：2g 　 2. 覆盆子幕斯 打发动物性鲜奶油：120g（冷藏备用） 奶油乳酪：100g；糖：35g 牛奶：80g 吉利丁：8g 3. 甘那许淋面 动物性鲜奶油：150g 转化糖浆：25g 苦甜巧克力：125g 奶油：25g ★做法&步骤 1.烤戚风蛋糕 2. 糖煮莓果 (1) 吉利丁片泡冰开水，待其膨胀後拧乾备用 (2) 在小锅子中放入糖、柠檬汁、1/3量的水果，开火加热 (3) 一边熬煮一边用木勺搅拌，直到砂糖溶解并沸腾即可关火，再用其余热溶解膨胀的吉 利丁片并混合均匀 (4) 将剩余的水果加入并混合均匀 3. 覆盆子幕斯 (1) 将奶油乳酪完全回温至室温 (2) 将动物性鲜奶油打至7-8分发，冷藏备用 (2) 吉利丁片泡冰开水，待其膨胀後拧乾备用 (3) 将覆盆子用果汁机打成泥（不可打过久，避免产生过多气泡） (4) 将牛奶用小火加热到边缘冒小泡，溶解吉利丁并混合均匀 (5) 将回温好的奶油乳酪用电动打蛋器打至均匀乳霜状，加入糖搅拌均匀 (6) 将放凉的牛奶、覆盆子泥依序加入奶油乳酪中混合均匀 (7) 最後将打发好的动物性鲜奶油加入轻轻混合均匀 4. 组装 (1) 可利用钢盆来做造型，形成圆顶蛋糕 (2) 或直接将八寸戚风蛋糕切三层，分层置入慕丝圈如巧克力幕斯戚风蛋糕的做法 5. 甘那许淋面 (1) 将动物性鲜奶油和转化糖浆放在小锅中用中小火加热至沸腾後离火 (2) 用木勺在锅子中间轻柔搅拌，并同时分次加入巧克力 (3) 当加入巧克力的量多时，逐步扩大画圈的范围 (4) 搅拌好的液体温度约在60度C (5) 加入奶油搅拌均匀 (6) 搅拌好的温度约在40度C，如果低於这个温度则重新隔水加热（隔水加热时不能搅拌 ，避免失去其光泽） 6. 装饰 最後可摆上些覆盆子、蓝莓以及薄荷叶做装饰 这次的甘那许淋面没有很成功， 因为时间有点赶就没有回温加热巧克力，直接用汤匙抹面XD 如果温度对的话，巧克力应该会是很滑顺并且有亮亮的光泽 虽然这次蛋糕底有点崩溃，但妈妈吃了表示：有恋爱的滋味 自己也觉得巧克力覆盆子的搭配非常好吃，大家可以一起来试试！:D --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.65.121 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1430714076.A.3AA.html ※ 编辑: justforfang (140.112.65.121), 05/04/2015 12:38:02 我做的时候没有放保鲜膜 但後来慕斯的地方有沾黏 我用抹刀先切开XD 网路上有教学影片是铺保鲜膜避免沾黏~~~~ 另外组装过程太崩溃，没有记录下来， 底下贴了个详细组装过程的影片连结 https://www.youtube.com/watch?v=vpzQW8_pIeo ※ 编辑: justforfang (1.162.121.89), 05/05/2015 17:33:50