作者marukofish (cindy)
看板baking
標題[問題] 關於烤箱與戚風蛋糕的疑問
時間Fri May 1 16:24:40 2015
我是烘焙新手,上個月買了Mr goods的烤箱
就很開心的陸續試做了好幾樣點心
我之前爬文大家都說好先生的烤箱溫度很穩定
可是預熱時,如果溫度到了,沒有立刻放東西進去,
隔一下下加熱燈又亮了,代表溫度掉下來了?
然後,烘焙老師給的烤箱時間就是依據好先生或烘王
但我通常都需要再加5-8分,是我這台火比較弱嗎?
首先我第一次烤核桃酥,因為不確定熟了沒,就多烤久一點,
結果烤盤中心向外焦了一大圈,最外圍沒事.感覺中間火比較大
http://ppt.cc/w77~
第二次烤美式巧克力餅乾,為了上色,多烤8分
還是外圍不太上色,而且餅乾吃起來有偏硬,老師說好像烤太久了
http://ppt.cc/rQZt
第三次烤杏仁瓦片,放最下層完全上不了色,第二盤移到中間層,有上色但顏色不均
http://ppt.cc/u7RW
我疑惑的是,烤箱的上均勻板有發揮作用嗎?
然後,最讓我頭疼的是戚風蛋糕.....
第一次烤巧克力戚風蛋糕,烤的時間比食譜多5-8分鐘才沒有沾到麵糊
出爐時是膨的,放倒扣架時已經開始向內凹陷,呈圓弧凹,我猜是蛋白打不夠發
http://ppt.cc/aoKy
第二次做原味戚風,我加強打發蛋白
結果烤到一半表面就裂了,而且裡面感覺有很大的空洞
可是進爐前我有"凳"好幾下了呀
第三次再試一次原味戚風,還是失敗了
剛出爐時很漂亮,隔不到一分鐘,才要扣倒扣架,蛋糕體凹進去了
http://ppt.cc/~QHr
http://ppt.cc/F3nW
而且其實我本來沒有要劃刀的,是因為不到10分鐘表面就裂了
只好乾脆補刀讓它裂漂亮一點
蛋糕外圍是綿的較乾,蛋糕中間較濕,接近發糕
爬了很多戚風的常見問題,還是很疑惑
蛋糕會裂,究竟是上火還是下火的問題呢?
還有,蛋糕外圍是綿的,中間卻是濕潤紮實
(我的蛋白霜拌蛋黃糊時,有一小球一小球的蛋白,應該是有打太發了)
是蛋白過發造成?還是烤不夠熟呢?
最後,昨天老公用烤箱烤雞肉和馬鈴薯
烤到一半,烤盤右側裡面那一角居然微變形翹起來
這樣是正常的嗎?我的好先生烤箱有沒有問題呀?
抱歉,新手上路,好多的問題,麻煩大家解惑了,感激........
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※ 編輯: marukofish (42.73.227.70), 05/01/2015 19:15:35
1F：→ neveneve: 上均勻板可以拿掉。烤箱基本上應該沒有問題。05/01 19:21
上均勻板拿掉，上火是不是會變強呀？
2F：推 neveneve: 烤箱本來就是加熱到定溫後就停止加熱，只是家用烤箱保慄05/01 19:25
3F：→ neveneve: 溫性沒那麼好，所以一段時間沒加熱，溫度降了，就繼續加05/01 19:26
4F：→ neveneve: 熱。專業烤箱也不是從頭到尾加熱個不停，只是它的保溫夠05/01 19:27
5F：→ neveneve: 好，降溫沒那麼快05/01 19:27
6F：→ neveneve: 每台烤箱的實際溫度都不太一樣，老師給的時間和溫度只能05/01 19:28
7F：→ neveneve: 當參考，實際還是要靠你多試幾次，摸清楚自家烤箱習性後05/01 19:29
8F：→ neveneve: ，就比較知道要怎麼調整老師或食譜給的溫度05/01 19:29
9F：→ neveneve: 戚風看起來比較像烤不夠熟，所以出爐就塌了。表面要不裂05/01 19:32
10F：→ neveneve: 就降下火囉。也可以讓蛋糕反過來，底部見客，就不用管上05/01 19:33
11F：→ neveneve: 面裂不裂。我建議你先學著烤出不會塌、可以吃的戚風，然05/01 19:34
12F：→ neveneve: 後再去調整溫度，追求表面不裂的戚風。05/01 19:35
謝謝你的解釋，有放心一點，老公一直覺得烤箱有問題。不過我的2側火比較小，調頭好
像也無法解決...
※ 編輯: marukofish (42.73.227.70), 05/01/2015 19:43:16
13F：→ neveneve: 上均勻板拿掉的話，上火可以降個10度左右 05/01 20:57
14F：推 jjr077: 不是Dr good嗎 學位還沒拿到？ 05/01 20:59
15F：→ neveneve: 至於烤盤會翹起來，應該是品質不夠好，而我的也會 05/01 21:54
16F：推 chisestar: 深烤盤我的也會有時候翹一下 放涼一下就好了 05/01 23:07