作者marukofish (cindy)
看板baking
标题[问题] 关於烤箱与戚风蛋糕的疑问
时间Fri May 1 16:24:40 2015
我是烘焙新手,上个月买了Mr goods的烤箱
就很开心的陆续试做了好几样点心
我之前爬文大家都说好先生的烤箱温度很稳定
可是预热时,如果温度到了,没有立刻放东西进去,
隔一下下加热灯又亮了,代表温度掉下来了?
然後,烘焙老师给的烤箱时间就是依据好先生或烘王
但我通常都需要再加5-8分,是我这台火比较弱吗?
首先我第一次烤核桃酥,因为不确定熟了没,就多烤久一点,
结果烤盘中心向外焦了一大圈,最外围没事.感觉中间火比较大
http://ppt.cc/w77~
第二次烤美式巧克力饼乾,为了上色,多烤8分
还是外围不太上色,而且饼乾吃起来有偏硬,老师说好像烤太久了
http://ppt.cc/rQZt
第三次烤杏仁瓦片,放最下层完全上不了色,第二盘移到中间层,有上色但颜色不均
http://ppt.cc/u7RW
我疑惑的是,烤箱的上均匀板有发挥作用吗?
然後,最让我头疼的是戚风蛋糕.....
第一次烤巧克力戚风蛋糕,烤的时间比食谱多5-8分钟才没有沾到面糊
出炉时是膨的,放倒扣架时已经开始向内凹陷,呈圆弧凹,我猜是蛋白打不够发
http://ppt.cc/aoKy
第二次做原味戚风,我加强打发蛋白
结果烤到一半表面就裂了,而且里面感觉有很大的空洞
可是进炉前我有"凳"好几下了呀
第三次再试一次原味戚风,还是失败了
刚出炉时很漂亮,隔不到一分钟,才要扣倒扣架,蛋糕体凹进去了
http://ppt.cc/~QHr
http://ppt.cc/F3nW
而且其实我本来没有要划刀的,是因为不到10分钟表面就裂了
只好乾脆补刀让它裂漂亮一点
蛋糕外围是绵的较乾,蛋糕中间较湿,接近发糕
爬了很多戚风的常见问题,还是很疑惑
蛋糕会裂,究竟是上火还是下火的问题呢?
还有,蛋糕外围是绵的,中间却是湿润紮实
(我的蛋白霜拌蛋黄糊时,有一小球一小球的蛋白,应该是有打太发了)
是蛋白过发造成?还是烤不够熟呢?
最後,昨天老公用烤箱烤鸡肉和马铃薯
烤到一半,烤盘右侧里面那一角居然微变形翘起来
这样是正常的吗?我的好先生烤箱有没有问题呀?
抱歉,新手上路,好多的问题,麻烦大家解惑了,感激........
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1430468683.A.0B4.html
※ 编辑: marukofish (42.73.227.70), 05/01/2015 19:15:35
1F：→ neveneve: 上均匀板可以拿掉。烤箱基本上应该没有问题。05/01 19:21
上均匀板拿掉，上火是不是会变强呀？
2F：推 neveneve: 烤箱本来就是加热到定温後就停止加热，只是家用烤箱保栗05/01 19:25
3F：→ neveneve: 温性没那麽好，所以一段时间没加热，温度降了，就继续加05/01 19:26
4F：→ neveneve: 热。专业烤箱也不是从头到尾加热个不停，只是它的保温够05/01 19:27
5F：→ neveneve: 好，降温没那麽快05/01 19:27
6F：→ neveneve: 每台烤箱的实际温度都不太一样，老师给的时间和温度只能05/01 19:28
7F：→ neveneve: 当参考，实际还是要靠你多试几次，摸清楚自家烤箱习性後05/01 19:29
8F：→ neveneve: ，就比较知道要怎麽调整老师或食谱给的温度05/01 19:29
9F：→ neveneve: 戚风看起来比较像烤不够熟，所以出炉就塌了。表面要不裂05/01 19:32
10F：→ neveneve: 就降下火罗。也可以让蛋糕反过来，底部见客，就不用管上05/01 19:33
11F：→ neveneve: 面裂不裂。我建议你先学着烤出不会塌、可以吃的戚风，然05/01 19:34
12F：→ neveneve: 後再去调整温度，追求表面不裂的戚风。05/01 19:35
谢谢你的解释，有放心一点，老公一直觉得烤箱有问题。不过我的2侧火比较小，调头好
像也无法解决...
※ 编辑: marukofish (42.73.227.70), 05/01/2015 19:43:16
13F：→ neveneve: 上均匀板拿掉的话，上火可以降个10度左右 05/01 20:57
14F：推 jjr077: 不是Dr good吗 学位还没拿到？ 05/01 20:59
15F：→ neveneve: 至於烤盘会翘起来，应该是品质不够好，而我的也会 05/01 21:54
16F：推 chisestar: 深烤盘我的也会有时候翘一下 放凉一下就好了 05/01 23:07