作者VITAMINAPTT ()
看板baking
標題[問題] 蛋糕體與布丁夾層
時間Thu Apr 30 02:18:43 2015
各位板友好，
近日想為友人製作生日蛋糕，
但製作前有些問題想請教各位，
目前的想法是：
底層：巧克力蛋糕
夾層：膠凍布丁
頂層：巧克力蛋糕（或巧克力慕斯）
外部：巧克力鏡面淋掛
有疑問的地方是：
1.巧克力蛋糕應該採用哪種蛋糕體比較能負荷膠凍布丁的重量呢？
2.用吉利丁凝固的膠凍布丁是否容易生水？應該切碎還是整塊夾餡？
3.每層之間應該用什麼材料黏合呢？（果醬、奶油霜、打發鮮奶油霜）
麻煩各位高手解惑了，也歡迎提點製作細節或建議，感激不盡！
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1F：→ susihoja: 1.如果擔心戚風沒辦法負荷布丁的重量，建議你用分蛋海 04/30 08:46
2F：→ susihoja: 綿。 04/30 08:46
3F：→ susihoja: 吉利丁就是用來抓住水份的，我想不會有出水的問題。個人 04/30 08:48
4F：→ susihoja: 比較喜歡切碎。 04/30 08:48
5F：→ susihoja: 3.這三個都黏的住。 04/30 08:50
6F：→ Carlchen: 推做生日蛋糕，我最近也要練習可可戚風XD 04/30 15:23
7F：→ VITAMINAPTT: 感謝高手指點^^ 04/30 18:34
8F：→ VITAMINAPTT: 另有一問，我若用整片布丁，蛋糕側面由不同材料組合 04/30 18:35
9F：→ VITAMINAPTT: 蛋糕在淋鏡面前，應該要上奶油霜或鮮奶油霜 04/30 18:36
10F：→ VITAMINAPTT: 讓淋面比較平整嗎？（像漆牆壁前先補土一樣） 04/30 18:37
11F：→ VITAMINAPTT: 還是我分兩次淋掛鏡面就行了？ 04/30 18:37
12F：→ susihoja: 是的 周圍抹上奶油霜使周圍平整在進行淋面即可。淋面的 04/30 19:21
13F：→ susihoja: 最佳溫度是45～40度左右 04/30 19:21
14F：推 sevenyi: 我之前做戚風蛋糕夾層布丁(沒有用吉利丁)，布丁會出水 05/01 11:36
15F：→ sevenyi: 導致布丁下層的蛋糕體放久口感會偏濕，看到你分享的吉利 05/01 11:37
16F：→ sevenyi: 丁，感覺是個不錯的方法，希望您製作後有機會可以分享 05/01 11:37