作者applepies (蘋果派)
看板baking
標題Re: [問題] 免烤生起司蛋糕的問題
時間Wed Apr 29 00:36:32 2015
※ 引述《sheeepee928 (天然包子)》之銘言：
: 各位好，
: 我第一次自己做起司蛋糕，
: 我做的是Oreo cheesecake，
: 參考youtube影片和的一些內容，
: 做出來之後有兩個問題想請教一下。
: -
: 1.餅乾底：
: 我用的是oreo餅乾9片(沒有去掉香草夾心)，
: 加大概30~40克的奶油，5吋模，
: 結果在切片的時候，冷凍的幾乎切不動，
: 冷藏的還沒切到就先裂開了(裂在不是我要切的地方)，
: 請問為什麼會這樣呢？
: 跟奶油的量有關係嗎？
: 要如何改善呢？
你沒有去夾心的情況時，會使餅乾底產生較多的固體油質，所以會有難切的情況
建議你烤刀子或是用熱開水燙過刀子會比較好下刀
: 2.本體：
: 我用160g cream cheese+200ml有打發動物性鮮奶油，
: 味道跟常吃到的起司蛋糕不太一樣但也很好吃。
: 其實，參考的youtube食譜是用100g起司+250ml鮮奶油，
: 但我看版上食譜都是起司比鮮奶油多，還有加牛奶，
: 就調整了一下比例。
: 請問怎麼樣的比例比較好呢？
: 會影響到蛋糕結構嗎？
: 還是只是味道不一樣呢？
一般來說，鮮奶油不用打發，那是要增加乳酪的奶味及順口度，直接添加即可。
: -
: 我是烘培新手，
: 煩請各位高手替小妹解惑，謝謝！
: (手機排版抱歉)
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1F：推 sheeepee928: 謝謝 我下次試看看~~~ 04/29 11:56