作者applepies (苹果派)
看板baking
标题Re: [问题] 免烤生起司蛋糕的问题
时间Wed Apr 29 00:36:32 2015
※ 引述《sheeepee928 (天然包子)》之铭言：
: 各位好，
: 我第一次自己做起司蛋糕，
: 我做的是Oreo cheesecake，
: 参考youtube影片和的一些内容，
: 做出来之後有两个问题想请教一下。
: -
: 1.饼乾底：
: 我用的是oreo饼乾9片(没有去掉香草夹心)，
: 加大概30~40克的奶油，5寸模，
: 结果在切片的时候，冷冻的几乎切不动，
: 冷藏的还没切到就先裂开了(裂在不是我要切的地方)，
: 请问为什麽会这样呢？
: 跟奶油的量有关系吗？
: 要如何改善呢？
你没有去夹心的情况时，会使饼乾底产生较多的固体油质，所以会有难切的情况
建议你烤刀子或是用热开水烫过刀子会比较好下刀
: 2.本体：
: 我用160g cream cheese+200ml有打发动物性鲜奶油，
: 味道跟常吃到的起司蛋糕不太一样但也很好吃。
: 其实，参考的youtube食谱是用100g起司+250ml鲜奶油，
: 但我看版上食谱都是起司比鲜奶油多，还有加牛奶，
: 就调整了一下比例。
: 请问怎麽样的比例比较好呢？
: 会影响到蛋糕结构吗？
: 还是只是味道不一样呢？
一般来说，鲜奶油不用打发，那是要增加乳酪的奶味及顺口度，直接添加即可。
: -
: 我是烘培新手，
: 烦请各位高手替小妹解惑，谢谢！
: (手机排版抱歉)
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1F：推 sheeepee928: 谢谢 我下次试看看~~~ 04/29 11:56