作者mars0223 (好想喵喵~~~)
看板baking
標題[問題] 麵包機做吐司ㄧ直失敗
時間Mon Apr 27 09:39:05 2015
最近入手了國際牌105T這台麵包機
昨天跟媽媽第一次嚐試
選了附贈食譜p.23的超軟吐司
但是做了兩次都失敗
感覺麵團都沒發酵就烤熟。
請問是哪裏出了問題呢？
以下為材料內容
高筋麵粉 210g，奶粉 6g，糖 17g，鹽 5g，奶油 15g，酵母粉 1.4g，水 1
90ml
我只有把水換成鮮奶，其餘都跟食譜ㄧ樣
是我的酵母失去活性了嗎？
酵母需要冰嗎？
鮮奶需要室溫嗎？
麵粉是我媽媽去賣場隨便買的～
嗚
連做兩次失敗好挫折呀！
麻煩大家幫忙了。
謝謝
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1F：→ livability: 鮮奶需要約30-40度C，可以先把酵母放在溫鮮奶裡， 04/27 09:44
2F：→ livability: 一方面讓酵母溶解，一方面也可以看酵母發酵的狀況來判 04/27 09:46
3F：→ livability: 斷酵母是否有活性。還有酵母的量似乎太少，鹽3克就好 04/27 09:48
4F：推 neuneu: 我用高粉250，冰鮮奶190（不另加奶粉），速效酵母小半匙（ 04/27 09:54
5F：→ neuneu: 1.4克），每次都很成功 04/27 09:54
6F：→ neuneu: 另外酵母最好還是要冰耶 04/27 09:55
7F：推 alex0404: 所有液體都要是冰箱拿出來的室溫的太熱說明書都指5度C 04/27 10:26
8F：→ alex0404: 如果換冰鮮奶還不行那就換鮮奶廠牌換成義美或光泉 04/27 10:27
9F：→ alex0404: 酵母應該沒問題換過好幾牌沒遇過不發每次都發到不銹鋼 04/27 10:29
10F：→ alex0404: 頂蓋去了但是酵母最好要冰不過超市買回來也沒冰還是可以 04/27 10:30
11F：→ alex0404: 用所以覺得鮮奶問題較大 問一下你鮮奶用什麼牌的?? 04/27 10:30
12F：推 btfy: 酵母可能太少，試試加到附贈匙的一小匙。也可能酵母活性不夠 04/27 10:30
13F：推 gray0320: 鹽5g，速酵1.4g，這酵母夠嗎？ 04/27 11:10
14F：→ mars0223: 鮮奶是用光泉的 04/27 11:22
15F：→ mars0223: 今天回去酵母加倍看看！ 04/27 11:23
16F：→ mars0223: 請問麵粉品牌會有影響嗎？ 04/27 11:23
17F：推 alex0404: 1.4g應該是附贈的小湯匙一半用這個量多一些無妨但不要少 04/27 12:29
18F：→ alex0404: 麵粉應該沒差 我都用costco的高筋麵粉而以 04/27 12:30
19F：→ avagrant6080: 1.食譜的麵粉量好像沒有210(<---這不是重點) 2.你的 04/27 12:44
20F：→ avagrant6080: 酵母粉是哪種?高糖、低糖、速發、乾酵母、酵種，都 04/27 12:45
21F：→ avagrant6080: 不同喔!而且，要確認它還有活性。 04/27 12:46
22F：→ Decill: 酵母開封後需要密封然後放冷藏保存 04/27 12:49
23F：→ Decill: 先用溫水試試看手邊酵母的活性吧 04/27 12:49
24F：→ mars0223: 測試了酵母發現幾乎沒活性了!!會買新的再來試試看!! 04/27 19:38
25F：→ mars0223: 謝謝大家!!!!! 04/27 19:38
26F：推 smile4416: 酵母太少吧！我都用3克 04/28 23:53
27F：推 sunmaya: 酵母開封後我會用夾鍊袋整個裝起來放冰箱抽屜裡 04/29 21:14
28F：推 ireneian: 感覺水量很多，要不要減水看看，有的麵粉廠牌水不用加 04/30 12:58
29F：→ ireneian: 那麼多，水或鮮奶要冰的，我250麵粉只加170的水，酵母要 04/30 12:58
30F：→ ireneian: 冰我會加他附的湯匙小的9分滿，其實剛做量不熟的話，每 04/30 12:58
31F：→ ireneian: 個步驟你都可以掀起來看（除了烘烤時），看麵糰是否太 04/30 12:58
32F：→ ireneian: 濕太乾加粉或加水 04/30 12:58
33F：推 ireneian: 你可以去網上查ㄧ下麵粉吃水率，如果ㄧ般賣場麵粉品牌好 04/30 13:07
34F：→ ireneian: 像250麵粉水都約150-170，有些日本麵粉才需用到190，我 04/30 13:07
35F：→ ireneian: 不會貼圖你可以自己找ㄧ下，建議你水量先減少看看 04/30 13:07