作者mars0223 (好想喵喵~~~)
看板baking
标题[问题] 面包机做吐司ㄧ直失败
时间Mon Apr 27 09:39:05 2015
最近入手了国际牌105T这台面包机
昨天跟妈妈第一次嚐试
选了附赠食谱p.23的超软吐司
但是做了两次都失败
感觉面团都没发酵就烤熟。
请问是哪里出了问题呢？
以下为材料内容
高筋面粉 210g，奶粉 6g，糖 17g，盐 5g，奶油 15g，酵母粉 1.4g，水 1
90ml
我只有把水换成鲜奶，其余都跟食谱ㄧ样
是我的酵母失去活性了吗？
酵母需要冰吗？
鲜奶需要室温吗？
面粉是我妈妈去卖场随便买的～
呜
连做两次失败好挫折呀！
麻烦大家帮忙了。
谢谢
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1F：→ livability: 鲜奶需要约30-40度C，可以先把酵母放在温鲜奶里， 04/27 09:44
2F：→ livability: 一方面让酵母溶解，一方面也可以看酵母发酵的状况来判 04/27 09:46
3F：→ livability: 断酵母是否有活性。还有酵母的量似乎太少，盐3克就好 04/27 09:48
4F：推 neuneu: 我用高粉250，冰鲜奶190（不另加奶粉），速效酵母小半匙（ 04/27 09:54
5F：→ neuneu: 1.4克），每次都很成功 04/27 09:54
6F：→ neuneu: 另外酵母最好还是要冰耶 04/27 09:55
7F：推 alex0404: 所有液体都要是冰箱拿出来的室温的太热说明书都指5度C 04/27 10:26
8F：→ alex0404: 如果换冰鲜奶还不行那就换鲜奶厂牌换成义美或光泉 04/27 10:27
9F：→ alex0404: 酵母应该没问题换过好几牌没遇过不发每次都发到不锈钢 04/27 10:29
10F：→ alex0404: 顶盖去了但是酵母最好要冰不过超市买回来也没冰还是可以 04/27 10:30
11F：→ alex0404: 用所以觉得鲜奶问题较大 问一下你鲜奶用什麽牌的?? 04/27 10:30
12F：推 btfy: 酵母可能太少，试试加到附赠匙的一小匙。也可能酵母活性不够 04/27 10:30
13F：推 gray0320: 盐5g，速酵1.4g，这酵母够吗？ 04/27 11:10
14F：→ mars0223: 鲜奶是用光泉的 04/27 11:22
15F：→ mars0223: 今天回去酵母加倍看看！ 04/27 11:23
16F：→ mars0223: 请问面粉品牌会有影响吗？ 04/27 11:23
17F：推 alex0404: 1.4g应该是附赠的小汤匙一半用这个量多一些无妨但不要少 04/27 12:29
18F：→ alex0404: 面粉应该没差 我都用costco的高筋面粉而以 04/27 12:30
19F：→ avagrant6080: 1.食谱的面粉量好像没有210(<---这不是重点) 2.你的 04/27 12:44
20F：→ avagrant6080: 酵母粉是哪种?高糖、低糖、速发、乾酵母、酵种，都 04/27 12:45
21F：→ avagrant6080: 不同喔!而且，要确认它还有活性。 04/27 12:46
22F：→ Decill: 酵母开封後需要密封然後放冷藏保存 04/27 12:49
23F：→ Decill: 先用温水试试看手边酵母的活性吧 04/27 12:49
24F：→ mars0223: 测试了酵母发现几乎没活性了!!会买新的再来试试看!! 04/27 19:38
25F：→ mars0223: 谢谢大家!!!!! 04/27 19:38
26F：推 smile4416: 酵母太少吧！我都用3克 04/28 23:53
27F：推 sunmaya: 酵母开封後我会用夹链袋整个装起来放冰箱抽屉里 04/29 21:14
28F：推 ireneian: 感觉水量很多，要不要减水看看，有的面粉厂牌水不用加 04/30 12:58
29F：→ ireneian: 那麽多，水或鲜奶要冰的，我250面粉只加170的水，酵母要 04/30 12:58
30F：→ ireneian: 冰我会加他附的汤匙小的9分满，其实刚做量不熟的话，每 04/30 12:58
31F：→ ireneian: 个步骤你都可以掀起来看（除了烘烤时），看面团是否太 04/30 12:58
32F：→ ireneian: 湿太乾加粉或加水 04/30 12:58
33F：推 ireneian: 你可以去网上查ㄧ下面粉吃水率，如果ㄧ般卖场面粉品牌好 04/30 13:07
34F：→ ireneian: 像250面粉水都约150-170，有些日本面粉才需用到190，我 04/30 13:07
35F：→ ireneian: 不会贴图你可以自己找ㄧ下，建议你水量先减少看看 04/30 13:07