作者mizugoro (mizugoro)
看板baking
標題[問題] BISCOTTI烤不脆不然就有焦味...
時間Wed Apr 22 18:50:53 2015
我用的配方大概是這樣
麵粉100G(有混全麥粉)
蜂蜜50G
小蘇打1.5匙
堅果60G
蛋一顆
果乾(適量)
先用175度烤30分鐘之後出來切片後再用150度烤15分
稍微放涼之後>>軟的
所以又用150度回烤試了幾次每次只要烤到他脆了，同時就有焦味出現了
是我的配方有問題還是溫度有問題呢...感謝
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1F：推 lovejay80922: 有沒有可能蜂蜜太多呢？跟妳一樣份量 只是沒加蜂蜜 04/22 19:47
2F：→ lovejay80922: 改加糖！烤的脆唷！ 04/22 19:47
是蜂蜜的問題呀...因為就是喜歡蜂蜜的香氣所以才偷偷把配方改蜂蜜的
不然下次用糖試試看好了
3F：推 w030411888: 我有時候二次烘焙時 餅乾體尚未烤乾。果乾就出現焦態 04/22 21:06
4F：→ w030411888: 了。所以現在我都只加堅果。很少加果乾/_>\ 04/22 21:06
我的焦味來源是餅乾體本身不是果乾耶，所以應該不是果乾的問題
不然不加無花果乾就有點少一味的感覺xdd
※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/22/2015 21:35:24
5F：→ coli: 水太多 小蘇打的作用是? 某些花蜜烤完會苦尾 小蘇打過多也苦 04/22 23:45
6F：→ coli: 建議用蛋跟砂糖就好 要加蜂蜜 等餅乾烤好 再塗一層在餅乾上 04/22 23:47
7F：→ coli: 再進烤箱低溫烘個 10分鐘 把蜂蜜烤乾 就有蜂蜜口味了 04/22 23:48
8F：→ Junchoon: 溫度再低一點吧 蜂蜜吸濕性很強不適合用在這種餅乾上 04/23 01:03
感謝二位 下次會把蜂蜜拿掉試試看，沒料到是蜂蜜的問題
謝謝
蘇打粉我看很多biscotti的食譜都有加耶
※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 06:44:30
9F：推 lumi2428: 蜂蜜算液態，糖是乾料，應該不能等量替換，我做義大利 04/23 07:26
10F：→ lumi2428: 脆餅第二次烤溫是170度烤20分鐘，10分鐘就翻面，烤盤比 04/23 07:26
11F：→ lumi2428: 第一次再放上一層，烤起來很酥脆，可視表面上色而定 04/23 07:26
13F：→ lumi2428: 我的做法 ，給你參考看看 04/23 07:27
感謝您的食譜
不過家裡沒有糖xd 應該會變成不加糖吃的時候再沾一點蜂蜜
14F：推 betterguy: 阿伯説堅果比麵粉熟的快 堅果一瞬間易焦熟 配方時切記 04/23 09:09
我倒是覺得堅果沒有什麼苦味就是
※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 20:55:43