作者mizugoro (mizugoro)
看板baking
标题[问题] BISCOTTI烤不脆不然就有焦味...
时间Wed Apr 22 18:50:53 2015
我用的配方大概是这样
面粉100G(有混全麦粉)
蜂蜜50G
小苏打1.5匙
坚果60G
蛋一颗
果乾(适量)
先用175度烤30分钟之後出来切片後再用150度烤15分
稍微放凉之後>>软的
所以又用150度回烤试了几次每次只要烤到他脆了，同时就有焦味出现了
是我的配方有问题还是温度有问题呢...感谢
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1F：推 lovejay80922: 有没有可能蜂蜜太多呢？跟你一样份量 只是没加蜂蜜 04/22 19:47
2F：→ lovejay80922: 改加糖！烤的脆唷！ 04/22 19:47
是蜂蜜的问题呀...因为就是喜欢蜂蜜的香气所以才偷偷把配方改蜂蜜的
不然下次用糖试试看好了
3F：推 w030411888: 我有时候二次烘焙时 饼乾体尚未烤乾。果乾就出现焦态 04/22 21:06
4F：→ w030411888: 了。所以现在我都只加坚果。很少加果乾/_>\ 04/22 21:06
我的焦味来源是饼乾体本身不是果乾耶，所以应该不是果乾的问题
不然不加无花果乾就有点少一味的感觉xdd
※ 编辑: mizugoro (114.44.244.231), 04/22/2015 21:35:24
5F：→ coli: 水太多 小苏打的作用是? 某些花蜜烤完会苦尾 小苏打过多也苦 04/22 23:45
6F：→ coli: 建议用蛋跟砂糖就好 要加蜂蜜 等饼乾烤好 再涂一层在饼乾上 04/22 23:47
7F：→ coli: 再进烤箱低温烘个 10分钟 把蜂蜜烤乾 就有蜂蜜口味了 04/22 23:48
8F：→ Junchoon: 温度再低一点吧 蜂蜜吸湿性很强不适合用在这种饼乾上 04/23 01:03
感谢二位 下次会把蜂蜜拿掉试试看，没料到是蜂蜜的问题
谢谢
苏打粉我看很多biscotti的食谱都有加耶
※ 编辑: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 06:44:30
9F：推 lumi2428: 蜂蜜算液态，糖是乾料，应该不能等量替换，我做义大利 04/23 07:26
10F：→ lumi2428: 脆饼第二次烤温是170度烤20分钟，10分钟就翻面，烤盘比 04/23 07:26
11F：→ lumi2428: 第一次再放上一层，烤起来很酥脆，可视表面上色而定 04/23 07:26
13F：→ lumi2428: 我的做法 ，给你参考看看 04/23 07:27
感谢您的食谱
不过家里没有糖xd 应该会变成不加糖吃的时候再沾一点蜂蜜
14F：推 betterguy: 阿伯説坚果比面粉熟的快 坚果一瞬间易焦熟 配方时切记 04/23 09:09
我倒是觉得坚果没有什麽苦味就是
※ 编辑: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 20:55:43