這是一個 草莓布丁夾層+藍莓鮮奶油 的戚風蛋糕 圖文網誌版: http://ppt.cc/xZMg 以下為純文字版 明天受到邀約到朋友家用餐，親愛的J已經先跟別人說要我做蛋糕帶過去，這真是一項有 趣又小有壓力的任務，雖然已經不是第一次做蛋糕了!剛好每個月做一次囉! 【布丁夾層】 做過幾次烤布蕾或烤布丁，做法和一般布丁同，只不過省略焦糖。 材料：全蛋1顆、蛋黃2顆、細砂糖35g、鮮奶400cc、香草精3g(比較建議2g即可) 做法： 1. 鮮奶放在鍋上加溫，加入細砂糖、香草精拌勻，熄火。 2. 加入全蛋1顆與蛋黃2顆的蛋汁於鮮奶中，拌勻。 3. 大烤盤加入水1cm高，放入烤箱390F預熱。 4. 布丁蛋奶汁用濾網過濾後放入鐵盤模型中，放在有熱水的烤盤上，烤約20分，使 用竹籤發現還有部分蛋汁，但也可能是因為熱，所以會有殘留。 5. 繼續放在熱水盤與烤箱中悶約5~10分中。可用竹籤測試是否有熟透，無沾黏即可 。 6. 放涼後，布丁連同烤模，使用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏。 注意事項：布丁體很軟，也許下次可以加300cc鮮奶即可。 【戚風蛋糕】 (參考自薰緻食譜，喜歡這份食譜的原因是材料非常天然，容易尋得又上手。) 材料： 1.低筋麵粉 2兩半(約93.75克) 2.糖 4兩 (約150克) 3.玉米粉 半兩 (約19克) 4.牛奶 2兩半(約93.75克) 5.油 1兩半(約56克) 6.蛋 6兩 (約6顆蛋) 7.22cm鑄鐵鍋1個(其它蛋糕烤模亦可) 準備： 1. 低筋麵粉與玉米粉過篩。 2. 雞蛋蛋黃與蛋白分開。 3. 牛奶加油放在爐上加熱10秒。 做法： 1. 蛋白放入鋼盆使用電動打蛋器慢速打到起泡變蓬鬆，再慢慢加入細砂糖打至蛋白 變又挺又亮。 2. 上述操作的同時，將蛋黃汁加入準備步驟中溫熱過的牛奶油中，拌勻後加入低筋 麵粉與玉米粉拌勻。 3. 蛋白糖打發後，將1/3加入上述麵糊中拌勻，再將麵糊倒入蛋白糖中拌勻。 4. 本次烘烤使用鑄鐵鍋，使用無鹽奶油塗抹鑄鐵鍋一層。 5. 烤箱預熱150C(305F)。 6. 將麵糊倒入鑄鐵鍋中，拿起鑄鐵鍋重敲五下。 7. 放入燠熱好150(305F的)烤箱下方1/3處，使用170C(340F)直至溫度提升至 170C(340F)後，使用170C(340F)烤42分鐘。 8. 出爐後，使用橡皮刮刀刮邊緣，倒扣脫模(但後來發現好像可以不用刮勺脫模，因 為已經有抹奶油很好脫)。 9. 中途因為拍照不小心用刮勺壓到蛋糕體。 10. 倒扣因為鑄鐵鍋較重，因此重心不穩導致蛋糕壓了一邊。殘念! 11.放涼冷卻後，使用鋸齒刀修飾蛋糕體不美麗的地方，並對切1/2，放入冰箱備用。 【藍莓鮮奶油】 以前買過打發好的，但是一下就用光了，這次親自購買鮮奶油(Whip Cream)製作，參考 Carol食譜，Carol建議要買35%脂肪的動物性鮮奶油，但在美國超市找不到35%，用了低脂 肪的，效果也很不錯，且不用Carol建議的10分鐘，3分鐘慢速就打發了。 材料：動物性鮮奶油350g，自製藍莓果醬60g(其它口味亦可) 做法： 1.鋼盆下放一鍋子，裝入冰塊，剛好是鋼盆會碰到的位置。 2.藍莓果醬加入冷藏拿出的動物性鮮奶油中，使用電動打蛋器慢速打發， 至凝固或光滑狀。 3.因為我的藍莓醬有果肉，因此呈現凝固狀。 4.藍莓鮮奶油完成後，放入冰箱，隔天再一起組裝蛋糕 裝飾蛋糕 材料：新鮮草莓1LB(454g)洗淨晾乾 做法： 1.將布丁夾層放在蛋糕第一層，多餘的布丁刮除。 2.鋪上切片的草莓片。 3.再鋪上打好冰過的藍莓鮮奶油。 4.蓋上第二層，用橡皮刮刀或蛋糕抹刀塗抹藍莓鮮奶油，上面與周邊，盡可能抹平。 5.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3~4小時再裝飾表層。 6.冷藏取出後，放上草莓(個人覺得草莓沒有去蒂頭比較好看)。 7.使用藍莓果醬的醬汁用筷子寫字。 8.將剩下的鮮奶油裝入擠花袋，本次擠花袋使用夾鍊袋，發現更好用，因為第一開口大比較 好張鮮奶油，第二開口可以封起來。夾鏈袋袋口減約1公分大小的缺口，放入擠花嘴，用 夾子夾起擠花袋開口上方後，再放入杯子以方便裝藍莓鮮奶油。 9.妝飾邊緣(使用到最後發現鮮奶油量燒微布不足剩下一些含水份較多的，下次建議使用 400g的鮮奶油打發，66g的藍莓果醬)。 10.因為使用自製含果肉的藍莓果醬，所以鮮奶油靜置後會變顏色，果肉也會更明顯。 11.如果有蛋糕抹刀，或是蛋糕放在一個更好操作的盤子上，會更好抹奶油。 12.因為要帶去朋友家，需要一個適合的外帶盒，比較過後這派盒最適合了，不過加了草莓後 居然蓋不起來，有點窘，早知道就換成藍莓或是覆盆莓等體積沒這麼高的水果了，或是草 莓對切搭配擠花。 --

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