这是一个 草莓布丁夹层+蓝莓鲜奶油 的戚风蛋糕 图文网志版: http://ppt.cc/xZMg 以下为纯文字版 明天受到邀约到朋友家用餐，亲爱的J已经先跟别人说要我做蛋糕带过去，这真是一项有 趣又小有压力的任务，虽然已经不是第一次做蛋糕了!刚好每个月做一次罗! 【布丁夹层】 做过几次烤布蕾或烤布丁，做法和一般布丁同，只不过省略焦糖。 材料：全蛋1颗、蛋黄2颗、细砂糖35g、鲜奶400cc、香草精3g(比较建议2g即可) 做法： 1. 鲜奶放在锅上加温，加入细砂糖、香草精拌匀，熄火。 2. 加入全蛋1颗与蛋黄2颗的蛋汁於鲜奶中，拌匀。 3. 大烤盘加入水1cm高，放入烤箱390F预热。 4. 布丁蛋奶汁用滤网过滤後放入铁盘模型中，放在有热水的烤盘上，烤约20分，使 用竹签发现还有部分蛋汁，但也可能是因为热，所以会有残留。 5. 继续放在热水盘与烤箱中闷约5~10分中。可用竹签测试是否有熟透，无沾黏即可 。 6. 放凉後，布丁连同烤模，使用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。 注意事项：布丁体很软，也许下次可以加300cc鲜奶即可。 【戚风蛋糕】 (参考自薰致食谱，喜欢这份食谱的原因是材料非常天然，容易寻得又上手。) 材料： 1.低筋面粉 2两半(约93.75克) 2.糖 4两 (约150克) 3.玉米粉 半两 (约19克) 4.牛奶 2两半(约93.75克) 5.油 1两半(约56克) 6.蛋 6两 (约6颗蛋) 7.22cm铸铁锅1个(其它蛋糕烤模亦可) 准备： 1. 低筋面粉与玉米粉过筛。 2. 鸡蛋蛋黄与蛋白分开。 3. 牛奶加油放在炉上加热10秒。 做法： 1. 蛋白放入钢盆使用电动打蛋器慢速打到起泡变蓬松，再慢慢加入细砂糖打至蛋白 变又挺又亮。 2. 上述操作的同时，将蛋黄汁加入准备步骤中温热过的牛奶油中，拌匀後加入低筋 面粉与玉米粉拌匀。 3. 蛋白糖打发後，将1/3加入上述面糊中拌匀，再将面糊倒入蛋白糖中拌匀。 4. 本次烘烤使用铸铁锅，使用无盐奶油涂抹铸铁锅一层。 5. 烤箱预热150C(305F)。 6. 将面糊倒入铸铁锅中，拿起铸铁锅重敲五下。 7. 放入燠热好150(305F的)烤箱下方1/3处，使用170C(340F)直至温度提升至 170C(340F)後，使用170C(340F)烤42分钟。 8. 出炉後，使用橡皮刮刀刮边缘，倒扣脱模(但後来发现好像可以不用刮勺脱模，因 为已经有抹奶油很好脱)。 9. 中途因为拍照不小心用刮勺压到蛋糕体。 10. 倒扣因为铸铁锅较重，因此重心不稳导致蛋糕压了一边。残念! 11.放凉冷却後，使用锯齿刀修饰蛋糕体不美丽的地方，并对切1/2，放入冰箱备用。 【蓝莓鲜奶油】 以前买过打发好的，但是一下就用光了，这次亲自购买鲜奶油(Whip Cream)制作，参考 Carol食谱，Carol建议要买35%脂肪的动物性鲜奶油，但在美国超市找不到35%，用了低脂 肪的，效果也很不错，且不用Carol建议的10分钟，3分钟慢速就打发了。 材料：动物性鲜奶油350g，自制蓝莓果酱60g(其它口味亦可) 做法： 1.钢盆下放一锅子，装入冰块，刚好是钢盆会碰到的位置。 2.蓝莓果酱加入冷藏拿出的动物性鲜奶油中，使用电动打蛋器慢速打发， 至凝固或光滑状。 3.因为我的蓝莓酱有果肉，因此呈现凝固状。 4.蓝莓鲜奶油完成後，放入冰箱，隔天再一起组装蛋糕 装饰蛋糕 材料：新鲜草莓1LB(454g)洗净晾乾 做法： 1.将布丁夹层放在蛋糕第一层，多余的布丁刮除。 2.铺上切片的草莓片。 3.再铺上打好冰过的蓝莓鲜奶油。 4.盖上第二层，用橡皮刮刀或蛋糕抹刀涂抹蓝莓鲜奶油，上面与周边，尽可能抹平。 5.盖上盖子，放入冰箱冷藏3~4小时再装饰表层。 6.冷藏取出後，放上草莓(个人觉得草莓没有去蒂头比较好看)。 7.使用蓝莓果酱的酱汁用筷子写字。 8.将剩下的鲜奶油装入挤花袋，本次挤花袋使用夹链袋，发现更好用，因为第一开口大比较 好张鲜奶油，第二开口可以封起来。夹链袋袋口减约1公分大小的缺口，放入挤花嘴，用 夹子夹起挤花袋开口上方後，再放入杯子以方便装蓝莓鲜奶油。 9.妆饰边缘(使用到最後发现鲜奶油量烧微布不足剩下一些含水份较多的，下次建议使用 400g的鲜奶油打发，66g的蓝莓果酱)。 10.因为使用自制含果肉的蓝莓果酱，所以鲜奶油静置後会变颜色，果肉也会更明显。 11.如果有蛋糕抹刀，或是蛋糕放在一个更好操作的盘子上，会更好抹奶油。 12.因为要带去朋友家，需要一个适合的外带盒，比较过後这派盒最适合了，不过加了草莓後 居然盖不起来，有点窘，早知道就换成蓝莓或是覆盆莓等体积没这麽高的水果了，或是草 莓对切搭配挤花。 --

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