作者hsiao28 (HSIAO)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕捲脫皮總會失敗…
時間Sat Apr 18 22:24:58 2015
最近很沉迷戚風蛋糕捲，進階的在玩彩繪版本，
但這幾次烤都不是很滿意，所以來板上請教大家，
我是用分蛋法製作，35*25的深烤盤舖白報紙烤
全蛋4個(含殼約300克)，糖60，低粉70，牛奶60，沙拉油40
烤箱是晶工JK-630，可以只開上火或下火，
但上下火的溫度是相同的不能個別調整，
最近覺得烤箱溫度越來越不穩定了，才買兩個月
之前150度烤放中層15分鐘就好(實際約170度)，
現在用175度放中層烤25分鐘，再悶5分鐘出爐，
出爐後立刻撕開白報紙，就是這時候！！！
白報紙會連皮帶肉的把我的蛋糕底部撕起來啦(大哭)
但外皮烤的很OK，所以後來都拿被撕壞的那面塗果醬再捲，
想問大家，為什麼撕白報紙會一直失敗呢?
做法都沒變，目前懷疑烤箱，但溫度計借人玩壞了還沒再買，
如果烤不夠久的話照理表皮會黏黏的啊…
現在是預想再減少牛奶的量然後改放下層，但又怕上色過度
請專業的板友幫我解答，我已經失敗了三個貓掌了啊啊啊謝謝
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1F：推 lidia012: 撕以前拿一把刷子刷水上去在撕試試看？ 或者把蛋糕底烤 04/19 00:07
2F：→ lidia012: 乾一點也可以減少脫皮 04/19 00:07
3F：→ neveneve: 再烤久一點，底部還不夠熟 04/19 08:12
4F：→ Junchoon: 底部烤不夠乾 04/19 14:23
※ 編輯: hsiao28 (219.71.74.141), 04/19/2015 19:32:07
5F：→ meisterhaft: 外皮烤得很好耶 看起來非常均勻 04/19 20:41
6F：推 finis: 底部通風要好,周邊撕開待涼時要架起來,用電風扇最小速吹 04/19 22:01