作者hsiao28 (HSIAO)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕卷脱皮总会失败…
时间Sat Apr 18 22:24:58 2015
最近很沉迷戚风蛋糕卷，进阶的在玩彩绘版本，
但这几次烤都不是很满意，所以来板上请教大家，
我是用分蛋法制作，35*25的深烤盘舖白报纸烤
全蛋4个(含壳约300克)，糖60，低粉70，牛奶60，沙拉油40
烤箱是晶工JK-630，可以只开上火或下火，
但上下火的温度是相同的不能个别调整，
最近觉得烤箱温度越来越不稳定了，才买两个月
之前150度烤放中层15分钟就好(实际约170度)，
现在用175度放中层烤25分钟，再闷5分钟出炉，
出炉後立刻撕开白报纸，就是这时候！！！
白报纸会连皮带肉的把我的蛋糕底部撕起来啦(大哭)
但外皮烤的很OK，所以後来都拿被撕坏的那面涂果酱再卷，
想问大家，为什麽撕白报纸会一直失败呢?
做法都没变，目前怀疑烤箱，但温度计借人玩坏了还没再买，
如果烤不够久的话照理表皮会黏黏的啊…
现在是预想再减少牛奶的量然後改放下层，但又怕上色过度
请专业的板友帮我解答，我已经失败了三个猫掌了啊啊啊谢谢
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1F：推 lidia012: 撕以前拿一把刷子刷水上去在撕试试看？ 或者把蛋糕底烤 04/19 00:07
2F：→ lidia012: 乾一点也可以减少脱皮 04/19 00:07
3F：→ neveneve: 再烤久一点，底部还不够熟 04/19 08:12
4F：→ Junchoon: 底部烤不够乾 04/19 14:23
※ 编辑: hsiao28 (219.71.74.141), 04/19/2015 19:32:07
5F：→ meisterhaft: 外皮烤得很好耶 看起来非常均匀 04/19 20:41
6F：推 finis: 底部通风要好,周边撕开待凉时要架起来,用电风扇最小速吹 04/19 22:01