作者Blackmilk ()
看板baking
標題[問題] 麵包機想要有拉絲效果
時間Sat Apr 18 09:48:10 2015
家裡是使用國際牌的麵包機, 做出來總是覺得沒有拉絲效果.
爬文說是因為麵包機葉片揉麵總是跟人手工揉麵有差
請問是不是能在最後烤之前的發酵步驟把麵團拿出來再揉一揉
這種方法可行嗎?
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1F：推 mtoj: 還是加鮮奶油？ 04/18 09:50
2F：→ mtoj: 最後應該只能整型，而且機器不等人？ 04/18 09:51
3F：→ Blackmilk: 有看到加鮮奶油的做法~但還是想要健康一點 04/18 09:52
4F：推 Sutter: 用可以取出包餡的行程，然後擀捲兩次 04/18 10:00
5F：推 lwhsyh: 我用歌林麵包機，一個麵包分兩次攪打後我就關機休息十分 04/18 10:45
6F：→ lwhsyh: 鐘，再重開新的製作吐司程序 04/18 10:45
7F：推 jhjean: 油最後幾分鐘再加，我用它牌的也有拉絲效果。 04/18 11:49
8F：推 EFPTT: 那是因為麵糰筋度還不夠，谷歌一下麵包機打薄膜 04/18 13:54
9F：→ anshley: 請把麵粉跟水攪拌後靜置一段時間, 進行水合(也有人說水解 04/19 00:00
10F：→ anshley: ),形成雙硫鍵, 隨便再打幾下就呈現薄膜了.這樣做出的麵包 04/19 00:01
11F：→ anshley: 就可以牽絲了 04/19 00:01
12F：→ anshley: 反正就是要半手動方式做才可能 04/19 00:02
13F：推 frog20605: 那種麵包機的攪拌葉片要打出薄膜要好久… 04/20 01:19
14F：推 s40320: 推靜置，可在此時產生水合作用增加筋性，又可避免升溫 04/20 10:18
15F：推 kitten631: 中種湯種效果都不錯啊 04/20 10:32
16F：→ Blackmilk: 謝謝大家～等下來試試看 04/21 08:49
17F：推 sbottle: 拿出來重新桿捲再放回 04/22 00:09