作者Blackmilk ()
看板baking
标题[问题] 面包机想要有拉丝效果
时间Sat Apr 18 09:48:10 2015
家里是使用国际牌的面包机, 做出来总是觉得没有拉丝效果.
爬文说是因为面包机叶片揉面总是跟人手工揉面有差
请问是不是能在最後烤之前的发酵步骤把面团拿出来再揉一揉
这种方法可行吗?
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1F：推 mtoj: 还是加鲜奶油？ 04/18 09:50
2F：→ mtoj: 最後应该只能整型，而且机器不等人？ 04/18 09:51
3F：→ Blackmilk: 有看到加鲜奶油的做法~但还是想要健康一点 04/18 09:52
4F：推 Sutter: 用可以取出包馅的行程，然後擀卷两次 04/18 10:00
5F：推 lwhsyh: 我用歌林面包机，一个面包分两次搅打後我就关机休息十分 04/18 10:45
6F：→ lwhsyh: 钟，再重开新的制作吐司程序 04/18 10:45
7F：推 jhjean: 油最後几分钟再加，我用它牌的也有拉丝效果。 04/18 11:49
8F：推 EFPTT: 那是因为面团筋度还不够，谷歌一下面包机打薄膜 04/18 13:54
9F：→ anshley: 请把面粉跟水搅拌後静置一段时间, 进行水合(也有人说水解 04/19 00:00
10F：→ anshley: ),形成双硫键, 随便再打几下就呈现薄膜了.这样做出的面包 04/19 00:01
11F：→ anshley: 就可以牵丝了 04/19 00:01
12F：→ anshley: 反正就是要半手动方式做才可能 04/19 00:02
13F：推 frog20605: 那种面包机的搅拌叶片要打出薄膜要好久… 04/20 01:19
14F：推 s40320: 推静置，可在此时产生水合作用增加筋性，又可避免升温 04/20 10:18
15F：推 kitten631: 中种汤种效果都不错啊 04/20 10:32
16F：→ Blackmilk: 谢谢大家～等下来试试看 04/21 08:49
17F：推 sbottle: 拿出来重新杆卷再放回 04/22 00:09