圖文版 http://bit.ly/1cpeO5Q 電子鍋也能做麵包？這真是太方便了！只要先把基礎麵團做好， 就能在口味上做變化了。 將所有麵團材料依序混合攪拌，至麵團具有伸展性與彈性，可慢慢將麵團拉開， 看其是否出現一堅韌的薄膜，來判斷麵團已產生麵筋，再進行第一次發酵，即為 基礎麵團。 【份量】 十人份電子鍋 【材料】 高筋麵粉 …… 300g 速發酵母 …… 6g 砂糖 …… 20g 鹽 …… 5g 熱水 …… 1大匙 水 …… 150cc 無鹽奶油 …… 30g 【TIPS】 麵團材料為10人份電子鍋的量，若為6人份請減至70%，3人份減至50%， 而發酵保溫時間則每次縮短為3/4時間來進行。 【作法】 1 高筋麵粉過篩；熱水和冷水混合成溫水。 2 高筋麵粉、酵母、糖放進鋼盆內，先倒進一半的溫水，以刮刀攪拌， 至糖與酵母溶解。（鹽與酵母要避免同時加入，否則酵母會因鹽的存在而不發酵。) 3 加入鹽，並一邊緩緩倒入剩餘的溫水，一邊攪拌至成團。 4 將已軟化的奶油拌入作法3，以手揉捏混合後，摔打至麵筋出來，使成一均勻且表面 光滑有彈性的麵團。 5 將麵團取出，揉成圓球狀，放進電子鍋內鍋中，蓋上蓋，設定保溫15分鐘，進行基本 發酵。 6 時間到，不開蓋，繼續靜置20分鐘。 7 麵團將發酵成原體積的近2倍大，以手壓向麵團，使空氣釋出，再取出麵團，即為經過 第一次發酵的基礎麵團。 發酵完成判斷法：以手指戳進麵團中間，若麵團不會縮回，即發酵完成， 反之，需再發酵10分鐘。 -- 肉蛋烤吐司 http://bit.ly/1z9Kgd1 魔法蛋糕 http://bit.ly/1coLOLz 烤箱烤雞柳 http://bit.ly/1CAyMkb 省水妙招 http://bit.ly/1aWCo9L 台灣好食材Fooding http://www.fooding.com.tw/ --

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