作者lmfhahha (Pixie Yu)
看板baking
標題[問題] 煮榛果奶油時出現的結塊？
時間Mon Apr 13 22:51:20 2015
大家好
最近迷上做瑪德蓮
其中有個重要的步驟是煮榛果奶油
就是將奶油煮成漂亮的焦糖褐色並帶有些許沈澱物
我看網路上分享的食譜,他們的沈澱物都是細小顆粒狀且顏色都是均勻的焦糖褐色
但我連續幾次煮出來都是中間褐色,兩邊黃色,而且鍋子周圍還會有點燒焦
重點是我的沈澱物都是塊狀或是片狀的，總之就是完全稱不上細小顆粒狀
香味是有出來,但沈澱物大片到之後烤出來外觀也明顯看得出來沈澱物的樣子
（有點像牛奶＋檸檬汁之後的豆腐乳狀？）
吃起來還是很好吃,完全沒有影響到口味,但我實在百思不得起解呀Q.Q
已經看過好幾個示範影片了
我看他們都是將奶油放進鍋子，小火慢煮也沒什麼攪拌
但很神奇的是就慢慢變成均勻的褐色,兩邊也都沒有燒焦
我是用不鏽鋼鍋,一次100g奶油,都用小火熬煮+木湯匙攪拌
有人可以救救我嗎Q__Q我也好想要有漂亮的榛果奶油呀！！！
謝謝大家
--
◢██◣ .:*.*"':
★ ∥∥∥◣ :" ,:"
▲｜ > <◢ ◢
‧*'"最喜歡多多！
▲/∥ " ﹀ 'ω'≡
◢／ / <＊╲,▂
◣
http://tinyurl.com/7lk4vj2
▇▇▇▇√∕
▇▇▲(●╯
▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.200.233
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1428936684.A.8F5.html
1F：推 cgian: 沉澱物濾掉就好 04/13 23:11
2F：推 chisestar: 過濾就好 沒差 04/13 23:14
真的嗎!!!!!
我看好幾位都說沈澱物才是精華耶
所以其實是可以濾掉的嗎Q-Q
3F：推 myvonne: 我都會濾掉耶~ 04/14 00:04
4F：→ neveneve: 你是用發酵奶油嗎？我覺得發酵奶油融化後浮在油上的東西 04/14 04:53
5F：→ neveneve: 比一般奶油多，所以煮焦後的沈澱物也比較大片 04/14 04:54
http://ppt.cc/3skg
是紐西蘭的無鹽奶油唷
6F：推 LoveMia: 我都照用 超不健康 超香 04/14 07:12
真的很香!!!
但沉澱物好大片好醜...只能濾掉了嗎(畫圈圈)
※ 編輯: lmfhahha (61.228.123.100), 04/14/2015 07:44:56
7F：→ cacabadger: 我覺得濾掉比較沒那麼香~我也是照用!把大片的壓碎XD 04/14 09:45
8F：推 eirihyde: 照加，但會用均質機打一下 04/15 21:48