作者lmfhahha (Pixie Yu)
看板baking
标题[问题] 煮榛果奶油时出现的结块？
时间Mon Apr 13 22:51:20 2015
大家好
最近迷上做玛德莲
其中有个重要的步骤是煮榛果奶油
就是将奶油煮成漂亮的焦糖褐色并带有些许沈淀物
我看网路上分享的食谱,他们的沈淀物都是细小颗粒状且颜色都是均匀的焦糖褐色
但我连续几次煮出来都是中间褐色,两边黄色,而且锅子周围还会有点烧焦
重点是我的沈淀物都是块状或是片状的，总之就是完全称不上细小颗粒状
香味是有出来,但沈淀物大片到之後烤出来外观也明显看得出来沈淀物的样子
（有点像牛奶＋柠檬汁之後的豆腐乳状？）
吃起来还是很好吃,完全没有影响到口味,但我实在百思不得起解呀Q.Q
已经看过好几个示范影片了
我看他们都是将奶油放进锅子，小火慢煮也没什麽搅拌
但很神奇的是就慢慢变成均匀的褐色,两边也都没有烧焦
我是用不锈钢锅,一次100g奶油,都用小火熬煮+木汤匙搅拌
有人可以救救我吗Q__Q我也好想要有漂亮的榛果奶油呀！！！
谢谢大家
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1428936684.A.8F5.html
1F：推 cgian: 沉淀物滤掉就好 04/13 23:11
2F：推 chisestar: 过滤就好 没差 04/13 23:14
真的吗!!!!!
我看好几位都说沈淀物才是精华耶
所以其实是可以滤掉的吗Q-Q
3F：推 myvonne: 我都会滤掉耶~ 04/14 00:04
4F：→ neveneve: 你是用发酵奶油吗？我觉得发酵奶油融化後浮在油上的东西 04/14 04:53
5F：→ neveneve: 比一般奶油多，所以煮焦後的沈淀物也比较大片 04/14 04:54
http://ppt.cc/3skg
是纽西兰的无盐奶油唷
6F：推 LoveMia: 我都照用 超不健康 超香 04/14 07:12
真的很香!!!
但沉淀物好大片好丑...只能滤掉了吗(画圈圈)
※ 编辑: lmfhahha (61.228.123.100), 04/14/2015 07:44:56
7F：→ cacabadger: 我觉得滤掉比较没那麽香~我也是照用!把大片的压碎XD 04/14 09:45
8F：推 eirihyde: 照加，但会用均质机打一下 04/15 21:48