※ 引述《gala (我只吃草)》之銘言： : 最近幾次做的土司一直不能成功。 : 發酵到八分滿時，丟進去烤箱烤出來竟然都消風， : 之前以為是發酵粉關係，重新買了一包、做了還是一樣，有一點沮喪。 : 配方 : 鳥越高筋麵粉320g : 豆漿180cc : 無鹽奶油50g : 速發 3/4匙 : 糖1.5匙 : 鹽1/2茶匙 : 一直找不到原因，之前用鳥越做也有成功過，怎麼最近就是一直鬧土司瘟。 : 煩請各位大大指教，感謝 先說結論---如果除了配方外有其他照片或說明可能更好理解問題所在； 試著以粉為基準幫原PO調整一下配方，再試試看， 高粉 320g 豆漿 205g 無鹽奶油 15g 速發 3g 糖 15g-20g 鹽 6g 個人覺得原PO可能是幾點狀況: 1. 油量不少但手打筋性沒打好，如果你是機器打那就不減油看狀況斟酌吧。 2. 用茶匙單位可能手滑鹽多或糖多了。 3. 發酵抓不準，也沒說用幾斤模所以這不好說是過發還是發不夠。 (大模小麵糰八分-過發，小模大麵糰八分-發不夠，這樣的感覺。) 可以的話每次做還是以稱重g為主比較能避免匙量的不精準因素。 期待原PO的成果 :) -- 『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』 《哆啦●夢回憶錄》 --

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